Mühlen

Die Mühlen (Almazaras) sind der Schlüssel zur Qualität eines Extra Virgin Öls. In der Ölmühle finden sich viele Sorten von Oliven, die mehr oder weniger gut in den Olivenbäumen gepflegt wurden.

Aber sobald es die Mühle erreicht, kann es nicht mehr geändert werden. Die Aufgabe der Verarbeitung dieser Oliven besteht darin, das Beste daraus zu machen.

Die besten Mühlen

Zum Beispiel Oro del Desierto, der in der Lage ist, seine Olivenbäume mitten in der Wüste von Tabernas zu züchten, oder La Maja in Mendavia, die sich den Widrigkeiten des Wetters stellen müssen.

Andere, wie die die Almazaras de la Subbética, müssen ihre Olivenbäume in Höhenlage halten. Wenn ein Kunde sein Olivenöl für eine Ölmühle wählt, zeigt er bereits, dass er etwas Besonderes weiß und sucht.

Kalte Extraktion

Dazu ist es notwendig, dass die Mühlen über modernste Maschinen verfügen. Vorbei sind die berühmten Korbbetten, die alle möglichen Rückstände von vorherigem Mahlen angesammelt haben.

Jetzt gibt es Fräsmaschinen, die elektronisch geregelt werden können. Und vor allem, kontrollieren Sie die Zerkleinerungstemperatur der Oliven und schütteln Sie die Pasta.

Diese Temperatur sollte niedrig sein, aber nicht zu viel, weil sonst die Paste wie Zement wäre, zu dicht, und es würde den Olivensaft, nach dem wir suchen, nicht entkommen lassen.

Auf der anderen Seite, wenn es zu hoch ist, werden wir sofort Öl erhalten, aber seine wertvollen Komponenten, Polyphenole und andere Antioxidantien werden sich verflüchtigen.

Wir müssen uns daran erinnern, dass diese kleinen Partikel, nur 1% des Öls, für ihren Geschmack und ihr Aroma sowie für die wohltuenden Eigenschaften der Gesundheit verantwortlich sind, die in der neuesten wissenschaftlichen Forschung so viel Freude bereiten.

Daher halten Experten eine “Kaltextraktion” für eine Temperatur, die 27 ° C nicht überschreitet. Früher war es möglich, bis zu 50ºC zu mahlen, aber natürlich war das resultierende Öl etwas mehr als flüssiges Pflanzenfett, ohne jegliche relevante Eigenschaft, schade …

Geringe Produktivität, aber viel Qualität

Das Problem des Kaltmahlens ist, dass wir für einen Liter Öl zwischen 12 und 15 kg Oliven benötigen, wie es in der Vergangenheit mit 3-4 kg genug wäre. Daher ist es nicht überraschend, dass extra natives Olivenöl einen Preis hat, der dieser Fruchtmenge entspricht.

Erinnern Sie sich auch, dass das Sammeln der Oliven immer noch sehr manuelle Verfahren verwendet. Daher Kosten in Arbeit, da es immer noch schwierig ist, Oliven mit Maschinen zu sammeln, als wäre es Weizen oder Mais. Unsere Ölmühlen haben dieses Profil.

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