Oleo Almanzora

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Wir von Oleo Almanzora nehmen es sehr ernst, einen sehr hochwertigen Olivensaft herzustellen. Eigentlich besteht das Geheimnis darin, dass es keine Geheimnisse gibt, sondern Arbeit, Arbeit und Arbeit. Wir kümmern uns das ganze Jahr um unsere Olivenbäume und wir achten darauf, dass die Oliven gesund wachsen.

Die Sammlung ist auch ein wichtiger Moment. Wir versuchen es so schnell wie möglich, im Oktober, wenn die Oliven noch grün sind. Dies bedeutet, dass wir aufgrund der logischen Schwierigkeit der Oliven, die noch nicht reif sind, wenig Öl erhalten, im Gegenteil, der Saft, den wir extrahieren, ist sehr grün und enthält alle seine Polyphenole und Antioxidantien.

Oleo Almanzora, kaltes Mahlen

Früher wurde es “in der Hitze” bei Temperaturen um 50º gemahlen, weil auf diese Weise das Öl leicht extrahiert werden konnte. Das Problem ist, dass die Polyphenolen, die so gesund sind, bei diesen Temperaturen verschwinden, und am Ende bleibt nur noch Ölsäure übrig.

Diese Säure an sich hat klare gesundheitliche Vorteile, einen niedrigen Cholesterinspiegel und schützt unsere Arterien. Aber die natürlichen Antioxidantien sind angeblich verantwortlich für den Schutz vor komplexen Krankheiten wie Krebs und Alzheimer! Das ist aber erst seit wenigen Jahren bekannt. Deshalb mahlen wir in Oleo Almanzora unter 27º, was als “kalt” gilt.

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