Cornicabra

Die Cornicabra-Olivenöl ist nach der Picual die zweitgrößte spanische Sorte. Ursprünglich aus Mora de Toledo (gU Montes de Toledo), nahe dem Tejotal (Madrid, Toledo, Cáceres).

Der Name kommt von der kuriosen Form seiner Frucht. Es hat eine späte Blüte sowie die Reifung seiner Früchte. Es hat mittlere Werte von bitter und würzig, ausgewogen süß am Eingang, bitteres und würziges Medium.

Cornicabra-Olivenöl, für die Gesundheit

Cornicabra-Olivenöl ist wegen ihres hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen stabil und werden daher zum Kochen empfohlen. In der Tat wurde kürzlich gezeigt, dass diese Polyphenole beim Frittieren mit nativem Olivenöl extra in Lebensmittel übergegangen sind und das „milde“ Gemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Auberginen bereichern.

Die Cornicabra-Olive zeichnet sich außerdem durch ihre Robustheit, Kältebeständigkeit und die Fähigkeit zur Bekämpfung von Krankheiten aus. Es wird vermutet, dass aufgrund seines hohen Phenolgehaltes.

Cornicabra für Ihre Gesundheit

Besonders hervorzuheben ist ein in der Cornicabra-Varietät enthaltenes Polyphenol, der Oleocanthal (auch in der Picual, Morisca oder Royal vorhanden).

Dieses Molekül hat entzündungshemmende Eigenschaften ähnlich wie Ibuprofen. Es ist jedoch auch in der Lage, die Struktur neurotoxischer Proteine, Vorläufer neurodegenerativer Erkrankungen, zu modifizieren.

Cornicabra-Oleocanthal gegen Krebs

Dieses potente nicht-steroidale entzündungshemmende Medikament wurde kürzlich im Labor (Prof. Paul Breslin) gezeigt, dass es Krebszellen in nur 30 Minuten abtötet, ohne gesunde Zellen zu zerstören.

Internationale Oleocanthal Gesellschaft

Das in Spanien gegründete Unternehmen hat bereits ein System zur Messung der Menge an Oleocanthal in einem Öl (Aristoleo-Test) eingeführt. Es ist ein Verfahren der Kolorimetrie. In einigen Ölen, die reich an Oleocantahal sind, wurden bis zu 900 ppm nachgewiesen, was enorm ist!

Ohne diese Tests ist es einfach zu wissen, ob ein Olivenöl reich an Oleocanthal ist, es sollte beim Schlucken im Hals stechen. Im Mund ist es nicht wert, es muss im Hals sein, wenn es nicht juckt, trägt es kein Oleocanthal.

Cornicabra, unsere Marken

• Casas de Hualdo

Es ist eines unserer Juwelen. Die anderen Sorten dieser Mühle sind auch sehr gut, aber es muss anerkannt werden, dass gute Öle aus Arbequina, Picual oder Manzanilla auch in anderen Teilen Spaniens hergestellt werden.

Im Gegensatz dazu ist der Cornicabra de Casas de Hualdo vielleicht der beste von allen. Aus diesem Grund wurde sie unter anderem von der renommierten Publikation FLOS OLEI als Best Intense Fruity FLOS OLEI 2018 ausgezeichnet.

Es ist ein extra natives, duftendes und zartes Öl mit einer Vielzahl von Aromen, die ein harmonisches Ganzes ergeben. Gleichzeitig weich und subtil, aber mit all der Kraft des Cornicabra Toledana! und eine sehr geringe Acidität von 0,1%.

• Casitas de Hualdo

Hervorzuheben ist auch die speziell für die Kleinen entwickelte Coupage-Variante Casitas de Hualdo. Es ist eine der wenigen Ölmühlen in Spanien, die unseren Kindern einen EVOO gewidmet hat, so dass sie mit Gesundheit, Polyphenolen und Antioxidantien überfüllt werden.

In der Tat weisen einige Studien darauf hin, dass die schützenden Wirkungen von Olivenöl gegen Krebs im Laufe des Lebens „kumulativ“ sind. Das bedeutet, dass diejenigen von uns, die schon seit wir klein sind, gutes Öl genommen haben, geschützt sind! Natürlich gibt es noch viel zu lernen.

• Pago Baldío San Carlos

Es ist wirklich ein Coupage, von Arbequina und Cornicabra. Diese Art von Olivenmischungen ist vor dem Mahlen üblich und versucht, das Beste jeder Sorte zu sammeln.

Auf meisterhafte Weise wird in diesem Fall die Süße der Arbequina geschätzt, wobei die Kraft und der Geschmack der Cornicabra einen ausgewogenen Satz bilden. Es sind kleine Kunstwerke von unseren Almazareros-Meistern.