Coupage

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Olivenöl-Coupage

Coupage ist das Öl, das durch Mischen verschiedener Olivensorten gewonnen wird, die sich an verschiedenen Reifepunkten befinden können. Achtung, Coupage bedeutet, Oliven zu mischen, NIEMALS Öle zu mischen!

Leider gibt es immer noch Mischungen von Olivenölen, eigentlich Mischungen von Ölen verschiedener Qualitäten, die fast immer dazu dienen, die schlechte Qualität ihres Olivenöls zu verbergen. Wir haben sogar Gemische von Olivenöl mit anderen Samenölen gesehen …erschrecklich!

Coupage-Öl ist eine neue Sorte

Es wird als Coupage als das „persönliche Werk“ von Maestro Almazadero angesehen, und sein Ziel ist es, ein Ergebnis zu erzielen, das einwertige Öle verbessert.

Wenn die Mehrheit zum Beispiel die Arbequina ist, möchten wir vielleicht ein bisschen Picual oder Cornicabra hinzufügen, um ein gewisses „würziges“ zu erhalten, das der Arbequina natürlich fehlt.

Umgekehrt können die Öle von Picual de Jaén in Südspanien für bestimmte Gaumen und Gerichte sehr bitter und scharf sein. Daher können Sie einen Coupage mit Arbequina, Manzanilla oder Empeltre machen, um ihnen eine süße Note zu verleihen und Aromen und Aromen zu verbessern.

Die Oliven müssen immer gesund sein

Manchmal, weil der Olivenhain natürlich aus verschiedenen Sorten von Olivenbäumen besteht, und wenn die Oliven gepflückt werden, sind sie bereits gemischt. Der Anteil jeder Olive wird dann von der Olive selbst festgelegt. Oder es kann „manuell“ sein, wie wir erklärt haben.

Der Geschmack jedes Almazara

Coupage ist ein guter Weg, um die gleichen Eigenschaften einer Ölkampagne zu behalten. In der Welt der Oliven ist die Klimatologie jedes Jahres entscheidend. Wenn es zu heiß oder gefroren ist, fehlt es an Wasser oder zu viel Wasser, wird die Qualität der Oliven und somit die organoleptischen Eigenschaften des Öls direkt beeinflusst.

Mit dem Coupage „managen“ oder „kompensieren“ wir die Schwächen jeder Olivensorte nach dem Jahr, in dem sie vergangen sind. Auf diese Weise hat jedes Almazara (Mühle) ein von Jahr zu Jahr stabiles „repräsentatives“ Öl, das seine Marke auszeichnet und auszeichnet. Es ist der „Geschmack des Hauses„.

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