Picudo

Ausgewählte Picudo-Oliven für das beste EVOO

Picudo-Öl wird wegen seiner Qualität hoch geschätzt. Es werden Oliven mit hohem Fettgehalt produziert. Rustikale Sorte, angepasst an Kalksteinböden.

Picudo-Olivenöl Extra

Sie verdankt ihren Namen der Frucht, aus der sie stammt, mit spitzer, gebogener Spitze und ausgeprägter Brustwarze. Es ist auch als Basta, Carrasqueño de Lucena, Castúo, Paseto und Picudo Blanco bekannt.

Es ist die charakteristischste Sorte der Herkunftsbezeichnung Baena (Córdoba) und die vierte Sorte in Andalusien. Verbreitet in ganz Granada und allgemein in Córdoba, Granada, Málaga und Jaén.

Obwohl ihr Fettgehalt hoch ist, sind sie sehr empfindliche Öle, nicht sehr stabil und anfällig für Oxidation.

Wie die Sorte Lechín passt sie hervorragend zu anderen Sorten, die resistenter gegen Oxidation sind, wie zum Beispiel Picual.

Der Picudo-Olivenbaum reift spät, aber das bedeutet, dass die geernteten Oliven groß, asymmetrisch geformt und schwarz sind. Sein Geschmack ist angenehm, leicht und weist sowohl Apfel- als auch Mandelnoten auf.

Wie verwende ich das Picudo-Olivenöl in der Küche?

Es ist ein Öl mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften, das bei Verkostungen bei internationalen Wettbewerben sehr geschätzt wird.

Es hat fruchtige Noten von Apfel- und Mandelgeschmack, die an exotische Früchte erinnern. Darüber hinaus im süßen Bereich, mit recht abgeschwächten bitteren und würzigen Anklängen.

Sie eignen sich ideal für heiße Salate, Gazpachos und Gebäck und eignen sich perfekt für frittierte Speisen. Somit sorgt es für knusprige Texturen, ideal in Tomaten- und Nudelsaucen, Aufläufen und Rindfleisch oder Hühnchen.