Picudo

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Picudo-Olivenöl

Es verdankt seinen Namen der Frucht, aus der es stammt, mit einem spitzen Scheitel, einer gebogenen und ausgeprägten Brustwarze. Es ist die charakteristischste Sorte der Baena-Öle (Córdoba) und die vierte Sorte in Andalusien.

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Es hat einige agronomische Eigenschaften, die seine Verbreitung nicht begünstigen. Die Reifung erfolgt spät und komplex, die mechanisierte Ernte erfolgt aufgrund der hohen Beständigkeit gegen Lockerung der Früchte.

Dazu kommt, dass sie trotz ihres hohen Fettertrags sehr empfindliche Öle sind, nicht sehr stabil und oxidationsanfällig sind, wie ihr Cousin der Sorte Lechín. Sie passt daher sehr gut zu anderen, viel widerstandsfähigeren Sorten Oxidation, wie Picual.

Picudo-Olivenöl in der Küche

Es ist ein Öl mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften, das bei Verkostungen in internationalen Wettbewerben sehr geschätzt wird. Es hat fruchtige Noten von Apfel- und Mandelgeschmack, die an exotische Früchte erinnern, im süßen Bereich, mit bitteren und würzigen Echos, die eher abgeschwächt sind.

Sie eignen sich ideal für heiße Salate, Gazpachos und Gebäck, ideal für gebratene Speisen und für knusprige Texturen. Geeignet für Tomaten- und Pastasaucen, Eintöpfe, Risottos oder Rind- oder Hühnerfleisch.

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