Sikitita

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Sikitita-Olivenöl

Die Sorte Sikitita wurde künstlich angelegt, um Olivenhaine in Hecken mit hoher Dichte zu erhalten, die mit landwirtschaftlichen Maschinen leicht aufgenommen werden konnten.

Aus diesem Grund hat die Sikitita-Olive eine sehr reduzierte Kraft und kompakte Größe.

Forscher der Universität Córdoba und des andalusischen Instituts für landwirtschaftliche Forschung und Ausbildung (IFAPA) erzielten diese genetische Verbesserung, indem sie die Sorten Picual (ursprünglich aus Jaén) und Arbequina (ursprünglich aus Lérida) kreuzten.

An der Kreuzung erhielten die Wissenschaftler auch eine gegen den Pilz Verticillium resistenter Sorte.

Es hat eine frühe Produktion und eine hohe Produktivität mit einer guten Fettausbeute und Extraktionsfähigkeit, was bedeutet, dass viel Öl gewonnen wird und von hoher Qualität ist.

Das gewonnene Olivenöl hat sehr gute organoleptische Eigenschaften. Es ist fruchtig und süß, mit einem bitteren und würzigen Gleichgewicht.

Sikitita-Olivenöl kaufen

In unserem Geschäft haben wir eines der ersten und besten EVOO, das derzeit in dieser Sorte zu finden ist, Isbilya, Sevilla. Etwas teuer, aber es ist ein extra reines, extrem fruchtiges Aroma mit seiner würzigen und bitteren Note.

Die Produktion ist ziemlich begrenzt und wird normalerweise in renommierten Restaurants angeboten.

Wie bewahre ich den EVOO Sikitita auf?

Leider vergessen sie auch in solchen Räumlichkeiten oft, dass Olivenöl sehr lichtempfindlich ist.

Licht beeinflusst sowohl Ölsäure (die den Säuregehalt des Öls verringert und erhöht) als auch seine kleineren Komponenten, Vitamine, Antioxidantien und Polyphenole, die sich in Gegenwart von Licht buchstäblich „verflüchtigen“.

Wir sehen Flaschen auf den Tischen, die darauf warten, stundenlang gelagert zu werden. Schade, vor allem angesichts der Qualität des Isbilya-Öls und dessen, was wir dafür bezahlt haben.

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