Laut einer Studie der Universität Barcelona (UB) fördert das Kochen mit EVOO (Natives Olivenöl Extra) die Aufnahme und Freisetzung von bioaktiven Verbindungen. Diese Ergebnisse liefern ein besseres Verständnis der Mechanismen der Mittelmeerdiät, die unsere Gesundheit verbessern.

In der Mittelmeerdiät werden viele phytochemische Bestandteile von Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten konsumiert. Dies wurde mit Vorteilen für die kardiovaskuläre und metabolische Gesundheit in Zusammenhang gebracht. Diese Beziehung basiert hauptsächlich auf den Ergebnissen der PREDIMED-Studie, die zwischen 2003 und 2011 mit mehr als 7.000 Personen durchgeführt wurde.

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Die gesundheitlichen Auswirkungen der Mittelmeerdiät waren jedoch in nicht-mediterranen Bevölkerungsgruppen schwer zu reproduzieren. Dies ist wahrscheinlich auf die erheblichen kulinarischen Unterschiede zurückzuführen.

Sie versuchen daher zu beurteilen, ob die mediterrane Küche nicht nur vom Essen, sondern auch vom Kochen profitiert.

Kochen mit EVOO, der Studie

Ziel war es, die Wirkung von EVOO auf bioaktive Verbindungen wie Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zu bewerten.

Laut den Forschern enthält diese Sauce vierzig verschiedene Phenolverbindungen und eine große Menge Carotinoide. Darüber hinaus ist sein Verbrauch mit einer Verbesserung der kardiovaskulären Risikoparameter und der Insulinsensitivität verbunden.

Die Untersuchung bestätigte, dass das Kochen von Gemüse mit nativem Olivenöl extra die Passage dieser bioaktiven Verbindungen in Olivenöl fördert. Auf diese Weise werden seine nachfolgende Resorption und Bioaktivität gefördert.

Die Studie ergab auch, dass Olivenöl Isomere aus Carotinoiden produzieren kann, die bioverfügbarer sind und eine größere antioxidative Kapazität haben.

Entzündungshemmende Wirkung

Diese Ergebnisse könnten die Ursachen für die entzündungshemmende Wirkung von Tomatensauce erklären. Dieser Effekt könnte auf die Migration bioaktiver Verbindungen (Carotinoide und Polyphenole) von Tomaten zu Öl während des Kochens zurückzuführen sein.

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