Natives Olivenöl Extra

Natives Olivenöl extra (EVOO) gibt es erst seit wenigen Jahren. Der Grund dafür ist, dass Olivenölmühlen immer dachten, dass Wärme notwendig sei, um das Maximum an Öl aus den Oliven zu extrahieren. Jüngste Studien haben jedoch gezeigt, dass dies ein großer Irrtum war. Durch die Anwendung von Wärme während der Extraktion gehen die Mikrobestandteile verloren, die EVOO wirklich von einfachem Olivenöl unterscheiden, insbesondere Vitamine und Polyphenole. Außerdem „leidet“ die Ölsäure ebenfalls, und infolgedessen steigt der Säuregrad des EVOO und überschreitet schließlich 0,8 Grad, ab dem es das Recht verliert, sich EVOO zu nennen. Wie wir uns vorstellen können, werden nicht nur Geschmack und Aroma beeinträchtigt, sondern durch die „Degradation“ bei der Warmextraktion werden auch die gesundheitlichen Vorteile stark verringert, insbesondere die Regulation des Cholesterins durch die Ölsäure und die antioxidativen Wirkungen der Polyphenole. Deshalb extrahieren die Mühlen, die auf ihr EVOO achten, immer kalt, unter 27 Grad. Natürlich wird weniger Öl extrahiert, aber die Qualität ist viel höher, ebenso wie der Preis, natürlich.