Echt, Olivenöl läuft ab. Nur einige Monate nach der Geburt. Schade, aber es ist der Preis für ein so frisches und “lebendiges” Produkt.

Olivenöl besteht aus Ölsäure (je nach Sorte über 70%) und anderen Nebenbestandteilen, Fettsäuren und Polyphenolen. Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Säure, die für unsere kardiovaskuläre Gesundheit verantwortlich ist.

In der Tat wurde gezeigt, dass es in der Lage ist, gleichzeitig schlechtes Cholesterin (LDL) zu senken und gutes (HDL) zu erhöhen. Diese überraschende “bilaterale” Fähigkeit ist in anderen pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumen nicht zu finden.

Die “Gesundheit” von Ölsäure wird an ihrem Säuregehalt gemessen. Je niedriger dieser Wert ist, desto besser. Aus diesem Grund muss EVOO (Olivenöl extra vergine) einen Säuregehalt von weniger als 0,8° aufweisen, und Öle von ausgezeichneter Qualität überschreiten selten 0,2°.

Gleichzeitig finden wir Polyphenole. Wissenschaftler haben es bereits geschafft, mehr als 200 in nativem Olivenöl zu identifizieren, die jedoch kaum 2% des Olivenöls ausmachen.

Obwohl sie “wenige” sind, sind sie für die Gesundheit sehr wichtig und auch für den Geschmack und das Aroma des Öls verantwortlich.

In der Tat haben neuere Studien gezeigt, dass einige dieser Polyphenole als natürliche Antioxidantien wirken. Sie wären daher in der Lage, komplexe Krankheiten wie Krebs oder Alzheimer zu verlangsamen oder sogar zu stoppen.

Olivenöl läuft ab

Im Gegensatz zu Wein schadet die Zeit dem Olivenöl. Ölsäure und Polyphenole sind zerbrechlich. Je „grüner“ und damit frischer das Öl ist, desto schneller altert es. Der Grund liegt zum Teil in den suspendierten Chlorophyllen, die die Lichtstrahlen einfangen und oxidieren.

Andere Feinde sind Sauerstoff und Hitze. Wenn wir also zum ersten Mal eine Flasche HOVE öffnen, beginnt die Luft, die unweigerlich eindringt, diese zu oxidieren.

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Daher müssen wir vermeiden, die Ölflasche zu oft zu öffnen. Ebenso wird empfohlen, das Öl an einem kühlen Ort und viel besser in einem Weinkühlschrank aufzubewahren.

Olivenöl läuft ab, diese Kühlschränke halten im Allgemeinen Temperaturen zwischen 14 und 16 Grad, was für Olivenöl „appetitanregender“ ist als im Sommer zwischen 25 und 30 Grad.

Halten Sie es von Licht, Sauerstoff und Hitze fern

Wie oft haben wir Öl in Küchen oder Restauranttischen gesehen, das Licht, Hitze und Luft ausgesetzt war? unglaublich, dass es im Land der Anbetung von Olivenöl immer noch passiert …

Der Grund ist, dass Olivenöl in Spanien in den letzten Jahrzehnten leider populär geworden ist. In der Tat hat es den entgegengesetzten Weg zum Wein gegangen, jedes Mal billiger und “beliebt” …

Selbst einige skrupellose Hersteller zögern nicht, sie mit minderwertigen Ölen zu mischen, um sie billiger zu machen. Auf diese Weise wird der Preisdruck auf den armen Landwirt übertragen, der häufig gezwungen ist, seine Produktion zu fast unmöglichen Preisen zu verkaufen. Und logischerweise investiert der Landwirt nicht, wenn er keinen Gewinn erzielt, und letztendlich sinkt die Qualität des Produkts.

Infolgedessen wissen diese minderwertigen Öle fast nichts und ihre gesundheitlichen Vorteile sind auch verschwunden.

Wenn es nicht EVOO ist, funktioniert es nicht

Glücklicherweise produzieren einige Unternehmen weiterhin hochwertige Öle, die über saubere Kanäle außerhalb von Supermärkten verkauft werden.

Sie exportieren auch einen großen Teil ihrer Produktion in Länder wie Japan, Deutschland oder die USA, in denen unser EVOO merkwürdigerweise einen höheren Stellenwert hat als hier.

EVOO-Produktion ist teuer

In der Tat benötigen wir mehr als 12kg Oliven, um ein gutes natives Öl zu gewinnen. Angesichts der Tatsache, dass die Ernte noch relativ manuell erfolgt, entspricht dies einem Arbeitsaufwand von etwa 30 Minuten. Zusätzlich produziert jeder Olivenbaum jährlich nicht mehr als ungefähr 50 kg, was ungefähr 5 Flaschen pro Jahr erfordert.

Deshalb haben diese Öle einen höheren Preis als 10-15 Euro / Flasche von 500ml. Und es ist nicht teuer! In Tokio oder NY wird das gleiche Öl problemlos für über 50 Euro verkauft.

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