Olivenöl-Test. Olivenöl ist seit der Antike mehrere tausend Jahre bekannt. Die ersten Anzeichen für die Produktion stammen vom fruchtbaren Halbmond zwischen den Flüssen Tigris und Euphrat, im Irak bis zum Nil (Ägypten) im Jahr 4000 v. Chr.

Die Ägypter selbst begannen im Jahr 2000 v. Chr. Sie zu vermarkten und brachten sie in Amphoren und Gefäßen nach Kreta. Anfangs benutzten die Ägypter es vor allem für kosmetische Zwecke, aber es waren die Phönizier, die es nach Spanien und Nordafrika brachten.

Olivenöl-Test, mehrere Aspekte

Ernte

Ideal ist es, es von Oktober bis Anfang November zu tun, wenn die Olive noch grün ist. Zu diesem Zeitpunkt ist der Polyphenolgehalt höher. Mit den Monaten reifen die Oliven und ihre „Virulenz“ verblasst, wodurch die Aromen gemildert werden.

Wir müssen wissen, dass diese Polyphenole für den Geschmack und das Aroma von Olivenöl verantwortlich sind. Sie sind Moleküle, die nur in EVOO (Extra Virgin Olive Oil) in sehr geringen Mengen vorhanden sind, und sind auch sehr zerbrechlich.

In der Tat zerstören sie Licht, Hitze oder die Anwesenheit von Sauerstoff. Von dort aus halten Sie das Olivenöl immer in undurchsichtigen Flaschen an einem fest verschlossenen und kühlen Ort.

Es ist wichtig, dass sich die Oliven, die den Boden berührt haben, während der Ernte nicht mit den direkt vom Baum gesammelten (Vareo, Melken oder Vibration) vermischen, da sie während des Transports die gesunden „kontaminieren“ können, wodurch Gärungprozesse ausgelöst werden, die die Endqualität des Öls beeinflussen würde.

Wenn Sie dies nicht tun, kann das negative Attribut von „atrojado“ auftreten, typisch für „aufgestapelte“ Oliven. Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht länger als 24 Stunden in die Mühle (Almazara) zu gehen und mit der Ölgewinnung zu beginnen.

Extraktion

Auch Molturación genannt, ist das mechanische Verfahren, bei dem die Olive gebrochen oder zerkleinert wird, um die Ölproduktion zu erleichtern.

Früher benutzte Steinmühle, angetrieben von Tieren oder der Stärke eines Flusses. Gegenwärtig werden moderne elektrische Brecher eingesetzt, mit Schaufeln in Form von Hämmern.

Die erhaltene Paste wird in einen Mischer überführt, der die Mischung homogenisieren soll. Dieser Shake ist wichtig, um schnell zu sein, da sonst die Polyphenole leiden und verschwinden.

Sie können jedoch keine Wärme anwenden, da sie sich auch auf sie auswirken würde. Daher die „Meisterschaft“ jeder Mühle, um eine Extraktion aus kaltgepresstem Olivenöl (<27º) zu erhalten.

Dekantation und Zentrifugation

Sobald die Paste gut vermischt ist, wird sie zu einem Dekanter gegeben, um das Öl vom Pflanzenwasser und den Olivenrückständen zu trennen.

Es ist ein vollständig mechanischer horizontaler Zentrifugationsprozess. Um schließlich das Öl von allen anderen Wässern zu „reinigen“, fahren wir mit einer vertikalen Zentrifugation fort.

Beides muss schnell erfolgen, damit das Olivenöl seine Eigenschaften intakt behält.

Olivenöl-Test, Eigenschaften

Natürlich sind sie unzählig! Wenn die oben genannten Richtlinien befolgt wurden, erhalten wir natives Olivenöl extra, das heißt von höchster Qualität. Sein Säuregehalt liegt unter 0,8º.

Es muss beachtet werden, dass der Säuregrad den Geschmack des Öls nicht direkt beeinflusst, aber er ist ein Maß für den Prozentsatz an freien Fettsäuren, was ein guter Indikator für den Grad der „Degeneration“ des Öls ist. Je saurer das Öl ist, desto schlimmer.

Die sehr Premium erhalten sehr niedrige Werte von etwa 0,1º oder 0,2º. Sei vorsichtig! Lassen Sie sich nicht von dem „raffinierten Öl“ täuschen, da es chemisch behandelt wurde und sein Säuregehalt es künstlich „zwingen“ kann, es sogar zu annullieren.

Cholesterin

Es ist einer der Hauptvorteile der Einnahme von nativem Olivenöl. Unsere Arterien werden geschützt.

In der Tat erhöht Olivenöl unser HDL im Blut („gutes“ Cholesterin), während es das LDL („schlechtes“ Cholesterin) senkt, die Arterien vor den gefährlichen arteriosklerotischen Plaques schützt und befreit, die sie blockieren und unseren Blutdruck erhöhen geh nach oben

Vitamin- und Fettetransporter

Es ist eine Art Fette, die die benötigten Vitamine transportiert und die Aufnahme von Mineralien wie Zink, Phosphor, Magnesium oder Kalzium begünstigt. Letzteres ist dafür verantwortlich, harte Knochen zu erhalten und Osteoporose zu vermeiden.

Vergessen Sie auch nicht, dass Olivenöl Diabetikern hilft, ihren Insulinspiegel zu regulieren, und daher jedes Mal weniger punktiert werden muss.

Im Allgemeinen erregt der hohe Gehalt an Polyphenolen und anderen natürlichen Antioxidantien wie Vitamin E die Aufmerksamkeit zahlreicher Forscher, insbesondere bei möglichen Therapien gegen Krebs.

In der Tat wurden bereits Labortests mit einem dieser Polyphenole durchgeführt, dem Oleocanthal (verantwortlich für den Juckreiz und die Bitterkeit von EVOO).

Dieses Molekül erwies sich als in der Lage, Krebszellen innerhalb von 30 Minuten zu zerstören und nur „gesunde“ Zellen zu hinterlassen!

Offensichtlich sind dies nur Laborergebnisse, aber es scheint ein hoffnungsvoller Weg zu sein, um mit dieser komplexen Krankheit fertig zu werden.

Eine der Hypothesen über die geringe Inzidenz von Krebs in Spanien, Italien oder Griechenland würde mit dem hohen Verbrauch von Olivenöl zusammenhängen.

Diese Antioxidantien schützen unsere Zellen auch vor vorzeitigem Altern, da sie „die freien Radikale neutralisieren, die in unserem täglichen Leben natürlich erzeugt werden.

Wir bestehen darauf, nur extra natives Olivenöl zu kaufen, denn wenn es nicht extra ist, haben Sie diese nicht mehr unglaubliche Eigenschaften.

Der Olivenöl-Test 2018 sag es klar: Teurer ist besser! Jedoch machen Sie selbst aufjedenfall den Olivenöl-Test. Nur Sie selbst können entscheiden, welches Öl Ihnen schmeckt. Auszeichnungen sind keine Geschmacksgarantie.

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