Was ist das beste Olivenöl zum Braten? Wissenschaftler der Universität von Granada sind zu diesem unerwarteten Ergebnis gekommen (veröffentlicht im Food Chemistry Store).

Die Forscher wollten wissen, welche kulinarische Technik die beste ist, um den Nutzen von Gemüse zu erhalten und zu steigern. Trotz aller Widrigkeiten war das Braten in Olivenöl die beste Option.

Insbesondere haben sie gezeigt, dass Pommes Frites gesünder sind als gekochte Kartoffeln, aber nur, wenn Olivenöl verwendet wird.

Das beste Öl zum Braten

Wissenschaftler zeigen, dass das mäßige Braten von Gemüse in Olivenöl dazu beiträgt, die gesunden Bestandteile, Polyphenole und Antioxidantien zu erhalten. Tatsächlich sind diese Komponenten bestimmten Krebsarten ausgesetzt.

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Um zu diesem Schluss zu kommen, brieten und kochten sie Kartoffeln, Auberginen und anderes Gemüse. Das Ergebnis wurde dann im Labor analysiert, um die Menge an gesunden Substanzen zu zählen, die sie noch enthielten.

Es wurde festgestellt, dass Gemüse beim Kochen diese Bestandteile verlor, die ins Wasser gingen. Im Gegenteil, in Olivenöl gebratenes Gemüse hat sie behalten!

Das beste Olivenöl zum Braten: Übertragung von Polyphenolen

In früheren ähnlichen Studien haben Wissenschaftler gezeigt, dass das Öl beim Braten mit Olivenöl seine Polyphenole und Antioxidantien auf Lebensmittel überträgt. Denken Sie daran, dass diese Mikropartikel in der Lage sind, chronische degenerative Erkrankungen wie Krebs, Diabetes oder Alzheimer zu bekämpfen.

Das Braten in Olivenöl hat daher zwei Vorteile, da gesunde Substanzen nicht nur nicht verloren gehen, sondern auch angereichert werden! Und unter den verschiedenen Olivenölen ist das beste Öl zum Braten logischerweise Natives Extraöl (EVOO), da es die höchste Konzentration dieser Mikrosubstanzen aufweist.

Besseres Olivenöl zum Braten: weniger Kalorien

Darüber hinaus wurde auch gezeigt, dass das Lebensmittel beim Braten mit Olivenöl mit einer leichten Ölschicht bedeckt ist, die wiederum verhindert, dass übermäßiges Öl in das Lebensmittel gelangt.

Dies ist bei anderen pflanzlichen Fetten wie Sonnenblumenöl nicht der Fall. Daher ist das Braten mit Olivenöl kalorienärmer als das Braten mit anderen Ölen. Diese kulinarische Technik könnte uns daher beim Abnehmen helfen.

Mit Olivenöl braten

Beim Braten mit Olivenöl dringen Polyphenole leichter in Gemüse ein. Der Prozess findet durch die Fettsäuren im Öl (hauptsächlich Ölsäure) bei hoher Temperatur statt, wodurch seine Phenoldichte verbessert wird. Andererseits lassen die anderen pflanzlichen Öle, Palmen, Kokosnüsse usw. keine Polyphenole in die Nahrung gelangen.

Stabiler bei hohen Temperaturen

Das Braten mit Olivenöl ist im Allgemeinen gesünder, da es bei hohen Temperaturen stabiler ist und später “degeneriert”, wodurch die Bildung oxidierender Verbindungen vermieden wird, die für unseren Körper schädlich sind. Die “Rauch-Temperatur” darf jedoch unter keinen Umständen erreicht werden.

Andererseits wird das Essen beim Braten mit Olivenöl mit einem dünnen Film bedeckt, der die Aufnahme von überschüssigem Öl verhindert. Reduziert daher die Kalorienaufnahme des gekochten Gerichts.

Bestes Olivenöl zum Braten: Ist Abwechslung wichtig?

Nicht alle Sorten enthalten die gleiche Dichte an Polyphenolen und Antioxidantien und verhalten sich beim Braten bei hohen Temperaturen nicht gleich.

Sie müssen “resistente” Sorten wie Picual oder Cornicabra wählen, die im Süden und in der Mitte Spaniens sehr verbreitet sind, da sie eine sehr hohe Konzentration oder Phenoldichte aufweisen.

Dies macht sie auch widerstandsfähiger gegen Braten, da sie höhere Temperaturen erreichen können, aber stabil bleiben.

In jedem Fall sollten Sie den Rauchpunkt bei keiner Sorte überschreiten, da von dort aus schädliche Bestandteile und freie Radikale auftreten.

Olivenölstabilität

Die Stabilität von Olivenöl hängt daher von der Olive ab, aus der es stammt, aber auch von den klimatischen Bedingungen und ihrem Reifegrad. Seine Stabilität wird direkt durch seinen Gehalt an Linolsäure und Polyphenolen beeinflusst.

Insbesondere Olivenöl extra vergine und Cornicabra eignen sich ideal zum Kochen und für frittierte Speisen. Im Gegenteil, wir wählen Arbequina, Blanqueta oder Morisca in kalten Gerichten, Vinaigrettes oder Salaten.

Mediterranen Diät

Olivenöl zum Braten, eine der bekanntesten Zutaten der sogenannten “Mediterranen Diät” und eines der am meisten verwendeten Produkte in der spanischen Küche. Ihre Verkäufe hören nicht auf zu wachsen, entweder in kleinen Flaschen oder Karaffen.

Zusätzlich zu seinem vollständig erkennbaren Geschmack und seiner Textur haben mehrere Studien seine Vorteile gegenüber anderen Pflanzenölen gezeigt.

Der Grund dafür ist, dass sie signifikante Mengen an einfach ungesättigten Fetten und Ölsäure aufweisen, die mit der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Zusammenhang stehen.

Es hat auch Antioxidantien und entzündungshemmende Nährstoffe. Zusammen mit anderen Produkten wie Wein, Schinken oder Käse ist es eine der bekanntesten Säulen der spanischen gastronomischen Kultur.

Extra natives Olivenöl

Obwohl die Verwendung von extra nativem Olivenöl in Spanien weit verbreitet ist, wird es in der Regel nicht zum Braten verwendet. Es ist immer noch üblich, es für den Rohverzehr (auf Toast, Salate oder andere) zu reservieren, aber zum Frittieren minderwertige Öle zu verwenden.

Aber selbst bei hohen Temperaturen verbessert extra natives Olivenöl die Eigenschaften anderer. Die große Anzahl von Antioxidantien, die in dieser Art von Öl vorhanden sind, trägt zu einem geringeren Abbau und langsamer als andere Pflanzenöle wie Sonnenblumen bei.

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Aus diesem Grund infiltriert es sehr wenig in der Nahrung, um die es eine Kruste erzeugt, die verhindert, dass die Bestandteile entweichen.

Es ist auch das stabilste unter den Ölen und erzeugt weniger toxische Verbindungen, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

Ein weiterer Grund ist, dass es auch nach dem Braten einen hohen Nährwert beibehält, so dass unser Körper besser davon profitieren kann.

All dies sind mehr als genug Gründe, um natives Olivenöl extra zu kaufen, da es die perfekte Ergänzung zu den meisten unserer Gerichte ist: von der Verwendung auf Toast, um einen Salat zuzubereiten, etwas gegrillt zu kochen oder sogar zum Braten.

Unterschied zwischen Olivenöl, Jungfrau und Jungfrau

Es ist üblich, dass wir uns generisch als “Olivenöl” bezeichnen, um auf alle drei zu verweisen. Es gibt jedoch erhebliche Unterschiede zwischen ihnen.

Das native Olivenöl extra ist von höchster Qualität und muss viele Anforderungen erfüllen, um den Namen zu erhalten, einschließlich des Säuregehalts von 0,8, und direkt aus Oliven in gutem Zustand durch mechanische Prozesse, mit einem Median erhalten werden von Defekten gleich Null.

Was das native Olivenöl betrifft, so muss es die gleichen Qualitätsstandards erfüllen, mit der Ausnahme, dass es bis zu 2% Säuregehalt erreichen kann und seine mittleren Mängel nicht mehr als 3,5 betragen können.

Raffiniertes Olivenöl immer zu vermeiden

Dieser letzte Punkt bedeutet, dass die möglichen Defekte für den Verbraucher nicht wahrnehmbar sein müssen.

Schließlich ist das zu trocknende Olivenöl die Mischung zwischen dem raffinierten Olivenöl, das aus fehlerhaften Ölen gewonnen wird (die nicht die Qualitätsparameter erreicht haben, die in den beiden anderen Bezeichnungen verlangt werden), und extra nativem oder extra nativem Olivenöl.

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Es enthält nicht das Wort “Jungfrau”, weil bei der Raffination chemische oder thermische Prozesse verwendet werden, um Gerüche, Aromen und Farben zu reinigen. Die endgültige Ölsäure-Graduierung darf nicht höher als 1º sein.

Das Native Olivenöl extra hat mehrere Vorteile, wenn es in die Ernährung aufgenommen wird. Es hat einen hohen Gehalt an Vitamin E, das den Anstieg des LDL-Cholesterins verhindert (was wir als “schlechtes Cholesterin” bezeichnen).

Olivenöl hilft auch der Leber Synthese, begünstigt die Assimilation von Fetten, hilft Blutzuckerspiegel zu reduzieren (vor allem bei Diabetikern) und verhindert Zellalterung dank der Anwesenheit von Polyphenolen, die antioxidative Eigenschaften haben.

Es verhindert auch das Auftreten von Magengeschwüren beim Absinken

Wenn Ihnen Das Beste Öl zum Braten gefallen hat, laden wir Sie ein zu lesen: Die ketogene Diät mit Olivenöl 

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