Almaoliva-Olivenöl
Dieses Extra Vergine stammt von Olivenbäumen mit 2800 Stunden in der Sonne. Die Almazaras de la Subbética besteht aus 4000 Mitgliedern, die 2007 gegründet wurden.
Ihre 63 Hektar Olivenbäume befinden sich in Carcabuey und Priego de Córdoba.
Sie genießen ein spezielles Mikroklima mit reichlich Regenfällen, häufigen Temperaturwechseln und unebenem Gelände.
All dies im Naturpark der Sierras Subbéticas.
In den Anlagen von Almazaras de la Subbética werden derzeit je nach Jahreszeit und Witterungsbedingungen zwischen 50 und 70 Millionen Kilo Oliven der Sorte Arbequina gemahlen.
Sie extrahieren zwischen 11 und 15 Millionen Liter Öl. Es spiegelt den Eifer und die Strenge der Arbeit in allen Phasen des Prozesses wider. Kulturarbeit, Sammlung, Transport, Empfang, Reinigung, Mahlen und Lagerung.
80% dieser Öle verdienen die Qualifizierung von nativem Olivenöl extra. Nach der gleichen Philosophie des Haupt-Almazara in Carcabuey mit 6 Empfangslinien und Priego de Córdoba ist das zweite Produktionszentrum bereit, täglich 150.000 kg Oliven zu mahlen und 15.000.000 kg Oliven zu mahlen Jahr Das Weingut verfügt über eine Gesamtlagerung von 1.780.000 kg Öl.
Es besteht aus 18 Tanks mit unterschiedlichen Kapazitäten, die denen der zentralen Mühle in Bezug auf Temperatur, Lagerung und Reifung ähneln.
Robuste und komplexe Orographie
Einsatz moderner und kleiner Maschinen mit Modernisierung der Anbautechniken. Olivenhain aus ökologischer Produktion, Gemüsedeckung, integrierte Produktion usw.), auf höchste Qualität setzen.
Anpassung von Technologie und Tradition an die anspruchsvollsten Verbraucher, die hohe Qualitätsstandards verlangen. Überwindung der Hindernisse der rauen Orographie der Plantagen und der höheren Kosten für Bodenbearbeitung und Ernte.
Mit zwei Produktionszentren, die derzeit gelagert sind: das zentrale und das zentrale Zentrum in Carcabuey und das zweite in Priego de Córdoba.
Tipps zur Konservierung
Wir müssen immer daran denken, dass Olivenöl ein lebendiges, frisches Produkt ist, wie Brot oder Käse.
Daher beginnen in dem Moment, in dem die Olive den Baum verlässt, Oxidations- und/oder Fermentationsprozesse.
Es ist normal, und es ist tatsächlich das, was gute EVOOs nur wenige Stunden nach der Ernte der Früchte zermahlen lässt.
Die größten Feinde Ihres Almaoliva sind jedoch Licht, Hitze und Sauerstoff.
Wir müssen die Flaschen daher kühl und dunkel und fest verschlossen aufbewahren. Stellen wir uns vor, dass wir jedes Mal, wenn wir die Flasche öffnen, um uns selbst zu bedienen, den Sauerstoff darin erneuern.
Daher dauert es nach dem Öffnen nicht länger als ein paar Wochen, um es zu konsumieren.
Und auch aus diesem Grund müssen wir große Formate vermeiden, es sei denn, wir sind eine große Familie oder eine Gemeinschaft. Kaufen wir aus dem gleichen Grund keine Öle in den Regalen, da sie seit Stunden und Tagen gnadenlos dem Licht der Räumlichkeiten ausgesetzt sind … 🙁
