Balcón del Sur-Olivenöl
Diese Sorte ist einzigartig, sehr schwer zu bekommen, da sie die Urform des Olivenbaums ist und wild lebt. Insbesondere ist es Teil des mediterranen Waldes, zwischen Eichen und anderen Bäumen.
Tatsächlich sieht es eher wie ein Busch als wie ein Baum aus, mit Dornen an den Ästen, runderen, grüneren Blättern und einer kleineren Frucht namens Acebuchina.
Bei Balcón del Sur verwenden wir diese Frucht erneut, um ein hochwertiges Öl herzustellen, ein echtes natives Bio-Olivenöl extra.
Unsere Acebuche-Bäume befinden sich in den Hügeln der Sierras de La Subbética, inmitten ausgedehnter mediterraner Eichenwälder. Eine außergewöhnliche, aber extreme Landschaft.
In diesen Wäldern widerstehen die Olivenbäume extremen Wetterbedingungen, -10º im Winter und +42º im Sommer, und das ist einer der Gründe, die unsere Öle so besonders machen.
Aufgrund dieser komplexen Landschaft werden bei der Acebuchina-Ernte keine Maschinen eingesetzt, sie ist vollständig manuell. Da sie über den Berg verstreut sind, ist es auch ziemlich kompliziert, sie zu sammeln.
Beim Anbau in der Natur werden keine Pestizide verwendet und daher müssen Früchte, die durch Insekten, Pilze oder Vögel beschädigt wurden, zurückgewiesen werden.
Balcón del Sur, die Ölmühle
Im Süden Andalusiens, in Priego de Córdoba, einem Gebiet, das von Olivenhainen geprägt ist, die die Landschaft umspülen, befindet sich der Hauptsitz von Aceites Balcón del Sur. Aufgrund unserer Geschichte verfügen wir über fundierte Kenntnisse des gesamten Prozesses der Gewinnung und Herstellung von Olivenölen.
Unsere Olivenöle unterliegen Qualitätskontrollen in allen Phasen des Produktionsprozesses. Wildes Olivenöl ist ein natives Olivenöl extra, voller Aromen und Noten der Landschaft, Thymian, Rosmarin und Minze, einschließlich roter Früchte, gemischt mit einem Hauch von Gewürzen. Das ideale Gewürz für Fisch und Fleisch.
Tipps zur Konservierung
Wir müssen immer daran denken, dass Olivenöl ein lebendiges, frisches Produkt ist, wie Brot oder Käse.
Daher beginnen in dem Moment, in dem die Olive den Baum verlässt, Oxidations- und/oder Fermentationsprozesse.
Es ist normal, und es ist tatsächlich das, was gute EVOOs nur wenige Stunden nach der Ernte der Früchte zermahlen lässt.
Die größten Feinde Ihres Balcón del Sur sind jedoch Licht, Hitze und Sauerstoff.
Wir müssen die Flaschen daher kühl und dunkel und fest verschlossen aufbewahren. Stellen wir uns vor, dass wir jedes Mal, wenn wir die Flasche öffnen, um uns selbst zu bedienen, den Sauerstoff darin erneuern.
Daher dauert es nach dem Öffnen nicht länger als ein paar Wochen, um es zu konsumieren.
Und auch aus diesem Grund müssen wir große Formate vermeiden, es sei denn, wir sind eine große Familie oder eine Gemeinschaft. Kaufen wir aus dem gleichen Grund keine Öle in den Regalen, da sie seit Stunden und Tagen gnadenlos dem Licht der Räumlichkeiten ausgesetzt sind … :-
