Πώς να επιλέξετε τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια και γιατί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς;
Το λάδι είναι απαραίτητο στην κουζίνα για καρύκευμα, σοτάρισμα ή τηγάνισμα. Λειτουργεί ως αποτελεσματικός αγωγός θερμότητας , εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει και βελτιώνει την υφή. Τα έλαια εξάγονται από σπόρους, φρούτα ή δημητριακά και ταξινομούνται ανάλογα με το κυρίαρχο λίπος τους: κορεσμένα, πολυακόρεστα (PUFA) ή μονοακόρεστα (MUFA).
🛒 Χαρακτήρας και φρεσκάδα στην καλύτερη τιμή! Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Nevadillo
Απολαύστε έντονη φρουτώδη γεύση και εξαιρετική σταθερότητα αγοράζοντας το δικό μας Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Νεβάντιγιομε νότες πράσινων φύλλων και τέλεια ισορροπία.
Αγοράστε ποικιλία Bravoleum Nevadillo σε έκπτωση!
Επιστημονικά μιλώντας
Τα έλαια είναι αλυσίδες λιπαρών οξέων. Τα κορεσμένα λίπη έχουν απλούς δεσμούς και τα ακόρεστα λίπη έχουν διπλούς δεσμούς. Η δομή τους αλλάζει όταν θερμαίνονται, ειδικά κατά το τηγάνισμα, λόγω της θερμότητας, της υγρασίας και του οξυγόνου. Οι πολυφαινόλες και η βιταμίνη Ε δρουν ως προστατευτικοί παράγοντες στα ακατέργαστα έλαια, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ποιο είναι το σημείο καπνού;
Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καίγεται και να αποσυντίθεται. Σε αυτό το σημείο, σχηματίζονται επιβλαβείς ενώσεις όπως οι αλδεΰδες, που συνδέονται με τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις. Τα κορεσμένα λιπαρά και τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι πιο σταθερά στη θερμότητα από τα πολυακόρεστα λιπαρά.
Επιλέξτε ένα λάδι
Τα παρθένα ή εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία χωρίς χημικές ουσίες. Η ψυχρή έκθλιψη διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά. Αντίθετα, τα εξευγενισμένα έλαια χρησιμοποιούν χημικές ουσίες για να αντέχουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά χάνουν τις φυσικές τους ιδιότητες και μπορούν να αφήσουν υπολείμματα.
Γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το ηλιέλαιο ή το σπορέλαιο;
Ελαιόλαδο
Είναι το πιο ανθεκτικό στην οξείδωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ . Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα στο σπίτι επειδή οξειδώνεται ελάχιστα. Το σημείο καπνού του κυμαίνεται μεταξύ 160°C και 240°C ανάλογα με το αν είναι ραφιναρισμένο ή όχι.
Αβοκάντο πετρέλαιο
Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA), είναι πολύ σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες. Έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού (έως 270°C), καθιστώντας το ιδανικό για το ψήσιμο κρεάτων, αν και είναι πιο ακριβό από άλλα έλαια.
Φυστικέλαιο: απόδοση και κίνδυνος αλλεργιογόνων
Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται συχνά σε επαγγελματικές κουζίνες λόγω του υψηλού σημείου καπνού του και της αποτελεσματικότητάς του στο τηγάνισμα. Ωστόσο, η χρήση του συνοδεύεται από έναν σημαντικό περιορισμό: τον κίνδυνο αλλεργιογόνων.
Οι αλλεργίες στα φιστίκια είναι από τις πιο σοβαρές και διαδεδομένες τροφικές αλλεργίες στις Ηνωμένες Πολιτείες . Ακόμα και με το εξευγενισμένο φυστικέλαιο, το οποίο μειώνει τις αλλεργιογόνες πρωτεΐνες, οι ανησυχίες σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση και τη νομική ευθύνη παραμένουν σημαντικές για τους φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης.
Ως αποτέλεσμα, πολλές επιχειρήσεις σταματούν να χρησιμοποιούν φυστικέλαιο προκειμένου να δημιουργήσουν ασφαλέστερα και πιο συμπεριληπτικά περιβάλλοντα εστίασης.
Λάδι κανόλας (κράμβης)
Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και καλή αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρών οξέων . Η ουδέτερη γεύση του το καθιστά κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο και το ψήσιμο. Συνιστάται η έκδοση ψυχρής έκθλιψης.
Ghee (διαυγασμένο βούτυρο)
Επειδή δεν περιέχει νερό ή γαλακτοκομικές πρωτεΐνες, αντέχει πολύ καλά στην έντονη θερμότητα. Παράγει λιγότερα επιβλαβή ακρυλαμίδια από τα φυτικά έλαια κατά το τηγάνισμα.
Λάδι καρύδας
Αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από κορεσμένα λιπαρά (92%). Αν και αντιστέκεται στην οξείδωση, το σημείο καπνού του είναι χαμηλό, επομένως δεν είναι κατάλληλο για μεγάλο χρονικό διάστημα τηγανίσματος. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Χαέν συνέκρινε αυτά τα λιπαρά. Απέδειξε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ανώτερο στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών σε σύγκριση με το μοντέρνο λάδι καρύδας.
Από την άλλη πλευρά, το λάδι καρύδας μειώνει τη λεπτίνη , την ορμόνη που καταστέλλει την πείνα, οδηγώντας σε συνεχείς λιγούρες. Αντίθετα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) αυξάνει τη λεπτίνη, βοηθά στην καύση του αποθηκευμένου λίπους και διατηρεί μια υγιή αντιφλεγμονώδη κατάσταση στο σώμα. Δεν επηρεάζουν όλα τα λίπη τον μεταβολισμό εξίσου.
Κόκκινο φοινικέλαιο
Σε αντίθεση με το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, διατηρεί τη βιταμίνη Ε και τα καροτένια. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα για τηγάνισμα, αλλά περιέχει 50% κορεσμένα λιπαρά . Τα λιπαρά στο ελαιόλαδο είναι «καλά» (μονοακόρεστα), ενώ το φοινικέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά που αυξάνουν την LDL χοληστερόλη και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών. Το ελαιόλαδο μειώνει τη φλεγμονή και προστατεύει τον εγκέφαλο.
Ηλιέλαιο
Παράγει περισσότερες τοξικές αλδεΰδες από το ελαιόλαδο ή το λάδι καρύδας όταν θερμαίνεται. Συνιστάται μόνο για μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία και δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείται.
Σουσαμέλαιο
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και με κατάλληλο σημείο καπνίσματος για stir-frying. Το ψήσιμο έχει πολύ έντονη γεύση και χρησιμοποιείται καλύτερα για το τελικό καρύκευμα.
Σογιέλαιο: κοινό αλλά αμφιλεγόμενο
Το σογιέλαιο παραμένει ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα έλαια στις Ηνωμένες Πολιτείες , ειδικά σε επεξεργασμένα τρόφιμα και στην παραγωγή τροφίμων μεγάλης κλίμακας. Ωστόσο, η δημοτικότητά του αυξάνεται με την αυξανόμενη εξονυχιστική έρευνα.
Ένα σημαντικό μέρος του σογιέλαιου προέρχεται από γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες , γεγονός που εγείρει ανησυχίες μεταξύ των καταναλωτών που αναζητούν εναλλακτικές λύσεις χωρίς ΓΤΟ . Επιπλέον, σε επεξεργασμένα ή κρεμώδη παρασκευάσματα, μπορεί να συμβεί υδρογόνωση, μια διαδικασία που ιστορικά συνδέεται με τον σχηματισμό trans λιπαρών, τα οποία συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η σόγια ταξινομείται επίσης ως αλλεργιογόνο , γεγονός που μπορεί να περιορίσει την καταλληλότητά της σε χώρους εστίασης που δίνουν προτεραιότητα στην ένταξη και την ασφάλεια όλων των πελατών.
Λάδι φιστικιού και σταφυλιού
Και τα δύο έχουν μέτρια σημεία καπνίσματος, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πολυακόρεστα τα καθιστά επιρρεπή σε ζημιές εάν μαγειρευτούν για πολύ ώρα.
Φυτικό λάδι
Συνήθως είναι ένα εξευγενισμένο μείγμα (σόγια, καλαμπόκι). Είναι ευαίσθητο στην οξείδωση και καταστρέφεται εύκολα από την επαναλαμβανόμενη θερμότητα. Χρησιμοποιείται ευρέως στο fast food.
🌿 Ψάχνετε για ένα αυθεντικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πλούσιο σε φυσικά αντιοξειδωτικά για την υγεία σας; Κατευθείαν από το ελαιοτριβείο στο τραπέζι σας.
Ποιο λάδι είναι ο νικητής;
Το ελαιόλαδο είναι ο νικητής λόγω του θρεπτικού του προφίλ και της σταθερότητάς του. Για τους vegan, το έλαιο ελαιοκράμβης ψυχρής έκθλιψης είναι μια καλή επιλογή λόγω της περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3. Να φυλάσσετε πάντα το λάδι σε σκούρα μπουκάλια , σε δροσερά μέρη και ποτέ να μην το ξαναχρησιμοποιείτε.
