Ensalada de Pasta con espárragos y huevos

Ingredientes (para 4-6 personas)

  • 5 espárragos blancos
  • 5 espárragos verdes
  • 5 cebolletas
  • 100 g de Orecchiette
  • Caldo 0,1l
  • 1 limón orgánico
  • 50g de piñones
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema fresca
  • 1 chile pequeño
  • 1 cucharadita de crema balsámico
  • 1 cucharadita de aceite de nuez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • 1 manojo de ajo silvestre
  • 10 huevos orgánicos
  • 4 tomates

Preparación

  1. Hervir los huevos hasta que estén blandos y pelarlos
  2. Limpie el ajo y use aceite de oliva en la licuadora para hacer un pesto espeso
  3. Sazone el pesto solo con azúcar y sal
  4. Cocine el Orecchiette en agua con sal, y añada un poco de agua para cocinar, aceite de oliva, limón, sal y azúcar
  5. Dejar reposar los fideos durante aproximadamente media hora
  6. Pelar los espárragos y limpiar las cebolletas
  7. Cortar los espárragos y las cebolletas en trozos pequeños
  8. Calentar una mezcla de aceite de oliva y mantequilla en una sartén alta
  9. Picar el chile y añadir el aceite
  10. Agregar los espárragos y las cebolletas y freír durante unos 5 minutos a fuego medio
  11. A los 2-3 minutos de cocción agregar un poco de caldo y sazonar los espárragos con azúcar y sal
  12. Calentar la mantequilla en una cacerola pequeña
  13. Agregar los piñones y el pan rallado, y freír brevemente, removiendo constantemente, hasta que las migas y los piñones estén un poco marrones
  14. Caliente la ligeramente crema fresca y mezclela con crema balsamica, el aceite de nuez y un poco de aceite de oliva
  15. Limpiar los tomates y separarlos en cubos pequeños.

Servir

  • Mezcle los espárragos y las cebolletas con la pasta y colóquelas en un plato o en una olla grande
  • Reduzca a la mitad los huevos cocidos y espárzalos por encima
  • Ponga un poco de pesto de ajo silvestre en cada mitad del huevo
  • Espolvoree la mezcla de migas de piñones sobre todo y extienda la cucharada de crema fresca sobre la ensalada
  • Finalmente agregar las piezas de tomate.

Orecchiette

Orecchiette (italiano = orejas) es un nativo de la región italiana de fideos Puglia, que recuerda a pequeñas cáscaras de nuez en su apariencia. Se comen tradicionalmente con salsa de tomate y brócoli, pero también son buenos para otros platos de pasta, así como para ensaladas o como sopa.

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