Tanta bakoitzaren bidaia goi mailako kategoriako oliba olio birjina estra Olibondo-errotan hasten da, zukua olibetatik zuzenean ateratzen den leku sakratuan. Jatorriz, espazio hauetan errota rustikoak zeuden, eskuz fruta kantitate txikiak prozesatzeko diseinatutako harrizko morteroekin. Mendeetan zehar, oinarrizko tresna hauek palanka eta torlojuekin hornitutako prentsa sofistikatu bihurtu ziren, K.a. VI. mendean antzinako Grezian benetako lehen industria-errotak sortu ziren arte.
Datu liluragarri bat da "almazara" hitza zuzenean hispano-arabieratik datorrela. «al-ma'sara»Terminoak literalki "zerbait prentsatzen den lekua" esan nahi du. Historikoki, ehotzeko zentro zentral hauek hiri eta herrien bihotzean estrategikoki kokatuta zeuden, produktuaren garraioa eta berehalako banaketa errazteko.
Gaur egun, sektoreak bere burua berrasmatu du, eta instalazio tradizional eta moderno horietako askok ateak irekitzen dizkiote publikoari... oleoturismoaKultur eta gastronomia esperientzia zirraragarri honek bidaiariei ekoizpen prozesu zehatza xehetasunez ezagutzeko, dastaketa gidatuetan parte hartzeko eta edizio mugatu esklusiboak zuzenean iturritik erosteko aukera ematen die. Arakatu gure denda eta ezagutu ondare historiko aberats honen fruituak.
