Oliba olio birjina estra premium bakoitzaren bidaia oliba-errotan hasten da, zukua maitasunez zuzenean olibetatik ateratzen den leku sakratuan. Jatorriz, espazio hauetan errota rustikoak zeuden, eskuz fruta kantitate txikiak prozesatzeko diseinatutako harrizko morteroekin. Mendeetan zehar, oinarrizko tresna hauek palanka eta torlojuekin hornitutako prentsa sofistikatu bihurtu ziren, K.a. VI. mendean antzinako Grezian benetako lehen industria-errotak sortu ziren arte.
Datu liluragarria da "almazara" hitza zuzenean hispano-arabierazko "al-ma'sara " hitzetik datorrela, literalki "prentsa egiten den lekua" esan nahi duena. Historikoki, errota-zentro garrantzitsu hauek hiri eta herrien erdigunean estrategikoki kokatuta zeuden, produktuaren garraioa eta berehalako banaketa errazteko.
Gaur egun, sektoreak bere burua berrasmatu du, eta instalazio tradizional eta moderno horietako askok ateak irekitzen dizkiote publikoari oliba-olioaren turismoaren bidez . Kultur eta gastronomia jarduera zirraragarri honek bidaiariei ekoizpen-prozesu zehatza xehetasunez ezagutzeko, dastatze gidatuetan parte hartzeko eta edizio mugatu esklusiboak zuzenean iturritik erosteko aukera ematen die. Arakatu gure denda eta ezagutu ondare historiko aberats honen fruituak.
