En EspañaBadira baino gehiago 260 oliba motabakoitzak usain eta zapore bereziak emanez oliba olioari. Hala ere Oliba barietateak eragina du olioaren profilanAlderdirik garrantzitsuena ekoizpen prozesua da, laborantzatik hasi eta hazkuntzara arte. hotz erauzketa Eta kontserbazioari dagokionez, arretaz maneiatzen bada, olio fresko eta aromatikoa lortzen da. Oliba olio birjina estra ezagunenen artean hauek daude: arbequina (leuna eta fruta-zaporea), picual (intentsoa eta pikantea), hojiblanca (orekatua), cornicabra (sendoa eta konplexua), eta Errege (leuna eta frutatsua, polifenol askorekin). kontserbazio Kudeaketa egokia ezinbestekoa da bere kalitatea mantentzeko.
