Ekstra-neitsytoliiviöljy on parempaa kuin puhdistetut öljyt Koska se säilyttää polyfenolinsa ja vitamiininsa ehjinä kylmämekaanisen uuttamisen ansiosta. Jalostusprosesseissa käytetään lämpöä ja kemikaaleja, jotka poistavat luonnollisia antioksidantteja, jättäen jälkeensä tyhjiä rasvoja, jotka ovat alttiita hapettumiselle. Oliiviöljy tarjoaa erinomaisen lämpöstabiilisuuden ja todistetusti tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, mikä tekee siitä elävän ruoan verrattuna jalostettujen vaihtoehtojen ravintoainevajeisiin.
