Oliiviöljy torjuu kolesterolia sen ansiosta monityydyttymättömät rasvat, jotka nostavat hyvä kolesteroli (HDL) ja vähentää huono kolesteroli (LDL). Heidän polyfenolit välttää hapetus lipidien muodostumista valtimoissa atheromatous plakit. Lisäksi fytosterolit Nämä aineet estävät kolesterolin imeytymistä suolistossa, mikä parantaa sydän- ja verisuoniterveys ja vähentää merkittävästi kärsimyksen riskiä ateroskleroosi tai sydänkohtauksia.
