Dans la cuisine

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Et dans la cuisine? Sans aucun doute, mais la conservation de l’huile d’olive est vitale! En effet, acheter de l’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure et oublier à quel point le « jus d’olive » est fragile, c’est dommage!

Pour cette raison, la culture de l’huile d’olive ne doit pas se limiter à la connaissance des variétés et des nuances de la dégustation, elle inclut également sa conservation.

L’huile d’olive n’est pas comme le vin, « le plus vieux est le mieux », mais bien au contraire, le « plus jeune » le mieux.

Comment conserver l’huile d’olive

Elle doit être conservée à basse température, et selon les études menées par L. Cerratani, la température idéale est de 8°C.

Cependant, si nous voulons la consommer relativement rapidement, il suffit de la maintenir en dessous de 20°C. L’huile d’olive ne doit pas non plus être conservée plus d’un an.

L’huile d’olive extra vierge présentera une couleur verte dorée au début de la campagne, vers octobre-novembre. Cependant, elle deviendra dorée brillante vers les mois d’été-automne. En fait, ce « changement » de couleur est normal, il est dû à la décantation et n’a aucun effet sur la qualité de l’huile.

La couleur de l’huile d’olive ne détermine pas sa qualité.

L’huile est vivante

L’HOVE est composéE de matière organique, elle se dégrade donc naturellement du moment que l’olive se sépare de l’olivier. Cela entraîne la perte naturelle de ses arômes, que nous remarquerons au niveau sensoriel. Nous appelons ce processus « aplatissement » de l’huile.

Peut durer jusqu’à 2 ans

Pour cela, il faut simplement observer que la bouteille est hermétiquement fermée pour que l’oxygène ne pénètre pas et ne puisse l »oxyder. Si possible, en verre opaque, à l’abri de la lumière et à température ambiante constante. Certains « gourmets » la congèlent même pour la garder « fraîche » toute l’année.

Nous devons également la protéger des odeurs fortes, car l’huile d’olive les absorbe facilement, et éviter les récipients qui ont contenu de l’huile auparavant. En résumé, la conservation de l’huile d’olive dépend étroitement du type de récipient de l’huile d’olive.

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