Moulins

Les Almazaras (Coopératives) sont la clé de la qualité d’une huile extra vierge. On trouve de nombreux types d’olives au moulin à huile. Mais une fois au moulin, rien ne peut plus être changé. Le moulin a comme objectif tirer le meilleur parti d’elles.

Acheter l’huile d’olive de Cooperativa

Pour cela, il est nécessaire que les moulins disposent des machines les plus modernes. Finis les fameux lits en osier, qui accumulaient toutes sortes de résidus de broyage précédent.

Maintenant on dispose de fraiseuses qui peuvent être régulées électroniquement. Et surtout, contrôler la température de broyage des olives et la battue de la pâte.

Cette température doit être basse, mais pas trop car sinon la pâte serait comme du ciment, trop dense, et elle ne laisserait pas sortir le jus d’olive que nous recherchons.

D’un autre côté, si elle est trop élevée, nous obtiendrons immédiatement de l’huile, mais ses précieux composants, polyphénols et autres antioxydants se volatiliseront.

Nous devons nous rappeler que ces petites particules, à peine 1% de l’huile, sont néanmoins responsables de leur saveur et de leur arôme, ainsi que des propriétés bénéfiques pour la santé.

Les experts considèrent qu’une « extraction à froid » est celle qui ne dépasse pas 27°C. Autrefois, il était possible de broyer jusqu’à 50°C, mais bien entendu, l’huile résultante n’était plus que de la graisse végétale liquide, sans aucune propriété pertinente, dommage…

Qualité de l’huile d’olive de Coopérative

Le problème de la mouture à froid est que pour 1 litre d’huile, nous aurons besoin de 12 à 15 kg d’olives face aux 3-4 kg du passé. Par conséquent, il n’est pas surprenant que l’huile d’olive extra vierge ait souvent un prix élevé.

Rappelons également que la récolte des olives utilise encore des procédures très manuelles, car il est encore difficile de cueillir les olives avec des machines, comme s’il s’agissait de blé ou de maïs.

Où acheter l’huile d’olive de Coopérative?

Nous voulons distinguer parmi nos huiles:

Lorsqu’un client choisit son huile d’olive selon le moulin à huile, il montre déjà qu’il sait et qu’il recherche quelque chose de spécial.

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