Martita

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Martita (huile d’olive). Toutes nos EVOO proviennent des olives de nos fermes familiales d’oliviers centenaires dans la région de Baena (Córdoba), olives Picual plantées au XIXe siècle.

Suivant les anciennes pratiques, les oliviers ont trois « jambes », trois arbres sont plantés ensemble. Cela favorise la pollinisation, où les oliviers Picual ont un frère Picudo ou Hojiblanco.

Martita (huile d’olive), pure HOVE

Dans les zones où abondent les Picudos, nous sélectionnons les olives pour notre HOVE « Pícara« , pour ses qualités exceptionnelles.

D’autre part, pour fabriquer notre huile « Immature« , nous allons à Montilla, la capitale de la Campiña Sud de Córdoba, dans notre oliveraie de la variété Hojiblanca, plantée entre le XVIIIe et le XIXe siècle.

Dans les deux oliveraies, chaque « trio » d’oliviers se trouve à douze mètres l’un de l’autre. Cela permet à ces oliviers de recouvrir de leurs racines un plus grand volume de sol et d’obtenir des fruits plus riches.

Nos oliviers subissent un stress important, avec des étés de plus de 40°C et presque pas d’eau.

La conséquence est que les récoltes sont réduites, mais l’olive est d’une qualité maximale. Elle possède des caractéristiques organoleptiques supérieures, avec des notes épicées et amères.

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