Origine

Origine (huile d’olive). Acheter de l’huile d’olive par origine est un critère intéressant mais surévalué. En Espagne, nous trouvons au nord et au nord-est, surtout, Arbequina, au centre de Cornicabra et au sud, Picual et Hojiblanca.

Bien sûr, il s’agit d’une classification simpliste et les quatre ou cinq principales variétés sont réparties dans toute la péninsule.

Huile d’olive d’origine

La variété donne initialement la saveur et les arômes originaux des huiles, c’est pourquoi celles du sud, plus « picuales », sont fortes, épicées et amères, et les « arbequinos » du nord-est, plus douces.

Mais si nous devions évaluer la qualité finale de l’huile, celle-ci est avant tout soumise au processus. Du soin des oliviers, du mode de récolte, des temps et moyens de transport au moulin, du broyage et de la température, et enfin de la conservation, toutes ces étapes jouent un rôle important dans le résultat final.

Il suffit de négliger l’un d’eux pour que notre huile finale soit excellente ou médiocre. C’est pourquoi l’Origine n’a pas vraiment d’importance, au-delà de la variété des olives.

Une des meilleures huiles est faite dans le désert

A l’origine, on peut bien sûr associer le facteur climatologique. Malheureusement, la péninsule méridionale, et en particulier Jaén, a été frappée ces dernières années par de graves sécheresses. Accompagnées de parasites tels que la mouche de l’olive, qui a énormément affecté la quantité et la qualité.

Cependant, notre moulin à huile Oro del Desierto est situé littéralement dans le désert de Tabernas, où il ne pleut presque jamais. Son propriétaire, Rafael Alonso, a rendu cette tâche a priori difficile insurmontable, ce qui lui confère un énorme avantage concurrentiel.

Irrigation goutte à goutte

Il a développé son propre système d’irrigation goutte à goutte et il est pratiquement indépendante des conditions météorologiques. En outre, la chaleur elle-même et le manque d’eau sont responsables de la décimation des insectes nuisibles à la mouche de l’olive. Donc pas besoin d’utiliser de produits chimiques pour produire de l’huile d’olive biologique à 100%.

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