Types de vinaigre

Les différents types de vinaigre accompagnent l’humanité depuis des millénaires. Qu’elles soient de vin ou les plus populaires de nos jours, les balsamiques ce sont de véritables bijoux culinaires, au même niveau que la bonne huile d’olive extra vierge.

Types de vinaigre

Vinaigre de Modena

Il son origine dans la tradition culinaire de l’Émilie-Romagne. C’est un produit unique et savoureux qui ravit les palais les plus raffinés. Le Aceto Balsamico di Modena (protégé par le label de qualité de l’UE) provient exclusivement de la province de Reggio Emilia et de Modana.

Histoire

Elle remonte aux anciens Romains. Cependant, le terme « balsamique » a été utilisé pour la première fois en 1747, pour ses qualités apaisantes et rafraîchissantes.

Ce vinaigre a connu son essor au 19ème siècle et après la Seconde Guerre mondiale, commercialisé dans le monde entier sous le nom de « Balsamic Aceto ».

Cependant, il a dû attendre jusqu’en 2009 pour que la Commission européenne lui attribue le label européen de qualité « Aceto Balsamico di Modena ».

Composition

Le moût de raisin est ajouté au vinaigre de vin (si du caramel est ajouté, il ne doit pas dépasser 2%), et le mélange doit reposer pendant au moins 60 jours.

Vinaigre de vin

Le vinaigre est l’un des plus anciens remèdes à la maison connus pour ses effets désinfectants, anti-inflammatoires et cicatrisants.

Le vinaigre de vin classique est facile d’obtenir, il suffit de laisser le vin ouvert sans couvercle et sans bouchon de liège pendant quelques jours. En effet, les bactéries du vinaigre présentes dans l’environnement s’accumulent dans le vin, à la recherche de l’alcool (éthanol) qu’elles convertissent en acide acétique à l’aide de l’oxygène.