Vinaigre de vin

Voici le seul résultat

Le vinaigre de vin fait partie de la nutrition humaine depuis l’Antiquité, traditionnellement utilisé pour conserver différents aliments. Cependant, à cause du développement d’autres techniques plus efficaces il est aujourd’hui principalement utilisé pour renforcer le goût acide de certains produits.

Techniquement, le vinaigre est le résultat de la double fermentation alcoolique et acétique de produits d’origine agricole. Ainsi on peut trouver sur le marché jusqu’à dix différent types de vinaigres, de fruits ou de baies, de céréales, de malt et, bien sûr, de vin.

Le vinaigre de vin

Propriétés

Le vinaigre de vin aide à réduire:

  • les effets de la Diabète
  • l’activité antibactérienne
  • la pression artérielle
  • l’activité antioxydante

Fabrication

C’est le résultat de deux fermentations successives réalisées par l’action de différents groupes de microorganismes.

  • alcoolique, réalisée par des levures responsables de la transformation du moût de raisin en vin en faisant fermenter les sucres simples en alcool.
  • acétique, où l’alcool généré est dégradé par différentes types de bactéries acétiques en acide acétique, ce qui détermine l’acidité du vinaigre.

Ainsi, bien que les bactéries acétiques ont un effet négatif sur le vin, elles essentielles dans l’industrie du vinaigre.

Cependant, il convient de noter qu’au cours des deux processus, une grande variété de métabolites secondaires sont générés, responsables des différentes caractéristiques sensorielles du vinaigre.

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