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Arbequina

Acheter de l'huile d'olive Arbequina

Une huile d'olive très douce et légère qui ne contient pratiquement pas de substances amères. Il a une odeur fruitée, très agréable et délicate, avec des arômes de fruits secs.

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Huile d’olive Arbequine

L’huile d’Arbequina aurait été introduite par le Duc de Medinaceli au 17ème siècle. Il lui a donné son nom alors qu’il vivait dans son château-palais à Arbeca.

D’autres sources suggèrent que ce sont les Templiers qui l’ont amené dans la péninsule. Cependant, les experts ne sont pas d’accord sur l’origine de l’huile d’olive Arbequina.

En ce sens, certains soulignent que les souverains de l’époque ont introduit cette variété d’olivier en Catalogne.

Actuellement, les zones de culture et de production sont la Catalogne, l’Aragon et l’Andalousie. Cette olive est très résistante au froid, peu vigoureuse et a une faible résistance aux sols calcaires.

Olives Arbequines

La taille de l’olive Arbequina est d’un ou deux grammes, la plus petite des variétés cultivées en Espagne. Cependant, cela est compensé par une productivité élevée de l’huile d’Arbequina et un rendement en matières grasses (20,5 % d’huile) et un démarrage précoce de la production.

aoave étoile sensorielle arbequina

Sans branches et de couleur un peu vert foncé, contrairement au blanc cendré des autres, les grappes sont denses, donc la chute est difficile à cause des vibrations.

Pour cette raison, la culture d’Arbequina est hautement mécanisée, comme s’il s’agissait de vignobles, compte tenu de sa très forte densité.

Le fruit a une teneur élevée en acide palmitique et en acides gras polyinsaturés et une teneur moyenne-faible en acide oléique. L’huile d’arbequine se caractérise par une teneur moyenne en vitamine E (α – tocophérol) et une faible teneur en polyphénols totaux

Une huile d’olive extra vierge de haute qualité est obtenue, avec des nuances, des arômes et des saveurs très équilibrés, doux et en même temps intenses.

Huile d’olive extra vierge Arbequina

L’huile d’arbequina a une odeur fraîche et fruitée avec des arômes d’amandes et d’autres fruits. Elles à peine amères et piquantes, douces, légères, délicates, sucrées, sans astringence.

En début de campagne, le fruité de l’huile est légèrement vert et modérément amer. C’est une huile qui peut être combinée avec pratiquement n’importe quoi ou directement dans une simple salade de laitue, tomate, concombre et oignon.

La principale caractéristique de l’huile d’Arbequina est qu’il s’agit d’une huile douce sans arrière-goût amer. Et si ça vous gratte la gorge, c’est signe que c’est frais. Pour cette raison, c’est le choix idéal pour ceux qui recherchent un EVOO au goût doux.

Une autre caractéristique de ce type d’huile est qu’en raison de la forte proportion d’acides gras polyinsaturés, elle est généralement très aromatique, avec des arômes fruités, de banane et acides gras de pomme qui contiennent.

Polyphénols et santé

Pour cette raison également, ces acides sont plus instables que l’acide oléique (monoinsaturé) et rendent l’huile d’arbequina plus instable par rapport aux autres huiles d’olive.

En fait, l’huile d’arbequina contient moins de polyphénols que les autres variétés. Donc, si l’objectif est d’améliorer votre santé cardiovasculaire, envisagez de consommer d’autres variétés, telles que l’huile de picual ou l’huile de cornicabra.

Arbequina dans la cuisine

En raison de son caractère sucré et doux, l’huile d’Arbequina a des utilisations plus larges en cuisine que d’autres huiles d’olive plus fortes.

Comme nous l’avons déjà dit, la variété Arbequina est idéale pour initier les enfants à la consommation d’huile d’olive, mais aussi pour les personnes qui n’y sont pas habituées.

C’est aussi la meilleure variété pour faire de la mayonnaise ou des sauces douces, là où d’autres variétés (picual ou hojiblanca) « pénétrent » trop.

Il est également recommandé en pâtisserie comme substitut du beurre. C’est la seule huile avec laquelle vous pouvez préparer des desserts riches tels que des gâteaux ou des glaces. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas ajouter une cuillère à soupe d’huile à votre toast du petit-déjeuner.

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