Cornicabra

Acheter de l'huile d'olive Cornicabra

L'huile de Cornicabra est très aromatique, fraîche, fruitée, avec une touche de saveur de noisette avec des nuances d'amande ou de noix. Il est très stable en raison de sa haute teneur en acide oléique et en polyphénols, c'est pourquoi il est recommandé pour la cuisson.

Huile de cornicabre

La variété Cornicabra est la deuxième variété espagnole la plus répandue, après Picual. Originaire de Mora de Toledo (AOP Montes de Toledo), près de la vallée du Tage (Madrid, Tolède, Cáceres). Et le nom vient de la curieuse forme incurvée de son fruit.

L’huile de Cornicabra est l’une des huiles d’olive extra vierge les plus utilisées en cuisine.

En fait, sa saveur, avec une touche amère et épicée, en fait l’une des plus intenses.

Cela signifie qu’il est utilisé avec des produits qui nécessitent de la « puissance », comme la viande et le poisson.

L’huile de Cornicabra est très aromatique, fraîche, fruitée, avec une pointe de noisette avec des nuances d’amande ou de noix Cette variété a une densité élevée et sa couleur varie du jaune doré au vert intense.

Variété très stable

Il fleurit tard, tout comme la maturation de ses fruits. D’autre part, il a des valeurs moyennement amères et épicées, équilibrées douces à l’entrée, moyennement amères et épicées.

L’huile de Cornicabra est stable en raison de sa forte teneur en acide oléique et en polyphénols, c’est pourquoi elle est recommandée pour la cuisine.

En fait, il a été récemment démontré que lors de la friture avec de l’huile d’olive extra vierge, ces polyphénols passent dans les aliments, enrichissant les légumes « fades » tels que les pommes de terre, les carottes ou les aubergines.

L’olive Cornicabra se caractérise également par sa robustesse, sa résistance au froid et sa capacité à lutter contre les maladies. En fait, on pense que cela est dû à sa forte teneur en phénol.

Olives Cornicabra

Un polyphénol contenu dans cette variété se démarque, l’Oléocanthal. Cette molécule possède notamment des propriétés anti-inflammatoires proches de l’ibuprofène.

Les huiles monovariétales sont fabriquées à partir d’un seul type d’olive, comme l’huile d’olive de cornicabra.

Ainsi, sa principale caractéristique est le piquant, « plus que l’amertume fruitée », en particulier dans les huiles de récolte précoce.

L’huile de Cornicabra a également un ascendant « très caractéristique » de tomate et d’amande. Et sa forte teneur en huile d’olive lui permet de mieux conserver ses arômes dans le temps.

Cependant, ils peuvent perdre en piquant et en densité d’arôme, bien que l’amertume reste un peu plus longtemps.

Société Oléocanthale Internationale

Fondée en Espagne, elle a déjà mis en place un système pour mesurer la quantité d’Oléocanthal dans une huile, le test Aristoleo.

Il s’agit d’un procédé colorimétrique. En particulier, dans certaines huiles riches en Oleocantahal, jusqu’à 900ppm ont été détectés, ce qui est énorme !

Sans ces tests, savoir si une huile d’olive est riche en Oléocanthal est simple, ça devrait piquer à la gorge en l’avalant. Ça ne vaut pas le coup en bouche, ça devrait être dans la gorge, si ça pique pas, ça ne contient pas d’Oléocanthal.