Frantoio

Olives Frantoio sélectionnées pour le meilleur EVOO

Variété très appréciée en Italie, elle possède d'excellentes caractéristiques organoleptiques, elle mûrit tardivement et ses fruits sont de poids moyen et de calibre moyen.

Huile d’olive Frantoio

Origine

L’huile de Frantoio provient d’Italie (région du Somontano). En effet, le climat favorise la croissance correcte des oliviers de cette variété particulière.

Les olives Frantoio donnent à l’huile d’olive extra vierge une couleur jaune incomparable avec des reflets dorés.

La forme de l’olive est elliptique et légèrement asymétrique, mûrissant progressivement de la base au mamelon.

La peau est bordeaux à maturité avec de nombreuses petites lenticelles. Il a une teneur moyenne-élevée en matières grasses (21 %) et une résistance moyenne au délaminage.

L’huile de Frantoio a un goût et une odeur caractéristiques et agréables, avec des notes amères et épicées. Ces nuances rappellent l’herbe fraîche, la tomate, la laitue, le céleri et les amandes, l’artichaut, la pomme, les céréales, le romarin.

L’huile d’olive Frantoio est de couleur vert foncé et a une très grande stabilité, similaire à l’huile d’olive Picual ou Cornicabra. Pour cette raison, c’est une bonne huile d’olive pour la friture.

Cette huile d’olive se caractérise par sa saveur de banane contrastée avec celle de la feuille verte, de la pomme et une légère pointe de tomate amère.

Il s’agit d’une huile très fraîche avec une couleur verte intense initiale et d’excellentes notes végétales en arôme et en saveur. Il est également intensément fruité avec des notes d’herbe, d’artichaut et d’amande verte.

En bouche, il entre comme une huile fine, crémeuse et veloutée, douce qui évolue dans la gorge vers des tons épicés doux.

Une des variétés les plus spéciales d’huile d’olive artisanale