Lechín

Olives Lechín sélectionnées pour le meilleur EVOO

Variété qui reçoit des noms différents, Lechín de Sevilla, Lechín de Granada, Ecijano, Lechino ou Zorzaleño. Il doit son nom à la couleur blanchâtre de sa chair qui rappelle celle du lait.

Huile d’olive Lechín

L’olivier est très vigoureux, a un port ouvert et une cime dense, est très résistant au gel et à la sécheresse et s’adapte bien aux sols défavorables, calcaires ou très salins.

Il mûrit tôt et la récolte manuelle est laborieuse et coûteuse en raison de la forte adhérence du fruit aux branches et de sa résilience. Pour cette raison, cette variété est en déclin depuis des années en raison de ses limites agronomiques. L’olive a une teneur moyenne en huile d’environ 18% (contre, par exemple, 27% pour le picual).

L’huile d’olive extra vierge Lechín est liquide, de couleur jaune verdâtre et a une texture dense et crémeuse. Il a un arôme fruité moyen et des nuances d’amandes vertes et de légumes frais. Son goût est légèrement épicé et amer, dans l’ensemble il est équilibré.

Il n’est pas courant de trouver une seule variété d’huile d’olive extra vierge Lechín. En raison de sa faible stabilité, elle est souvent présentée en coupages avec des variétés plus résistantes à l’oxydation, comme le picual ou l’hojiblanca.

Ellea de nombreuses utilisations dans la cuisine. On peut l’utiliser pour préparer des anchois salés ou simplement avec du pain grillé et des tomates. Elle est également excellent pour les tapas et les sucreries, les fritures croustillantes, les ragoûts et les soupes.

Quel goût a l’huile d’olive extra vierge Lechín?

Une huile d’olive au goût fruité intense, avec des notes d’herbe, de feuille d’olivier et de tomate. Ses propriétés épicées et amères, très caractéristiques de l’huile de Lechín, se distinguent.