Manzanilla cacereña

Olives Manzanilla Cacereña sélectionnées pour la meilleure huile

C'est une huile très appréciée et d'excellente qualité lorsqu'elle est récoltée tôt. Son piquant et son amertume en parfait équilibre avec la douceur se combinent en bouche avec d'agréables arômes herbacés.

Huile d’olive extra vierge de Manzanilla Cacereña

Le faible rendement en matières grasses des olives Manzanilla Cacereña (10-12 %) affecte également ces prix, qui doivent être plus élevés pour maintenir la rentabilité de l’oliveraie.

Pour cette raison, le prix de cette huile est généralement plus élevé que celui des huiles plus courantes comme Picual, Arbequina, Hojiblanca.

Obtenue par des procédés mécaniques et à température contrôlée, l’huile d’olive extra vierge manzanilla possède des qualités qui raviront même les palais les plus exigeants.

La couleur de l’huile est d’un vert vif attrayant lorsque les olives produites par l’olivier Manzanilla Cacereña sont récoltées tôt.

Il a une stabilité élevée, très élevée, 35 heures à 120ºC, légèrement inférieure en manzanilla que les huiles picual et cornicabra, il présente donc une excellente résistance à l’oxydation. Cela permet de le conserver s’il est protégé de la lumière et des températures élevées pendant plusieurs années.

L’huile d’olive Manzanilla Cacereña dans la cuisine

Recommandé pour assaisonner les salades car il renforce et améliore la saveur des légumes, améliorant les plats de salade

L’huile d’olive Manzanilla Cacereña est également une bonne huile d’olive pour la friture, car elle reste stable à des températures élevées pendant une période de temps importante.

Excellent pour faire de la mayonnaise maison, bon pour le ragoût de riz et de cabillaud, calamars, légumineuses… et très bon à manger cru au petit déjeuner (toast tomate et jambon)

Appellations d’origine protégées

L’huile obtenue à partir de la variété Manzanilla est protégée par les Appellations d’Origine Protégées suivantes.

Situé dans le nord de la province de Cáceres, l’huile AOP Gata-Hurdes produit un EVOO dense très résistant au rancissement. Sa composition en matière grasse se caractérise par une forte proportion d’acide oléique (75%) et d’acide linoléique. La variété de référence de l’huile produite par cette DOP est Manzanilla Cacereña.