Nevadillo

Olives Nevadillo, sélectionnées pour la meilleure huile

Variété très spéciale et EVOO, reconnue dans le secteur, considérée commel'une des huiles d'olive extra vierge les plus saines existantes. C'est une huile de grand équilibre et complexité en raison de la multitude d'attributs positifs qu'elle contient.

Huile d’olive du Nevadillo

L’olivier Nevadillo est originaire d’Espagne, en raison de l’aspect blanchâtre de ses feuilles, dû à la forte présence de fleurs sur la peau (sérose).

L’arbre est vigoureux, avec un port ouvert et une densité de cime moyenne. La couleur du bois est saisissante, gris pâle et ses quelques nœuds anticipés. Pour cette raison, il est facile de les tailler en vert pendant la période de plantation.

Herbale, verte, fruitée, l’huile d’olive Nevadillo encadrée par des fruits tels que la pomme, la banane et la poire. La note olfactive la plus prédominante est l’amande verte accompagnée d’un subtil arôme d’herbe fraîchement coupée. Légèrement amer et intensément épicé.

L’huile d’olive extra vierge obtenue à partir de la variété Nevadillo Blanco est équilibrée en amertume et piquant et est donc polyvalente dans la cuisine. De plus, cette huile est riche en acide oléique et en antioxydants, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et ont des propriétés anti-inflammatoires.

La variété d’olive Nevadillo

Elle est connue pour produire une huile d’olive extra vierge de haute qualité. Originaire de la région de Jaén en Espagne, cette olive est de taille moyenne et son huile se caractérise par sa saveur douce et fruitée avec des notes d’amandes et d’herbe fraîche.

Les feuilles sont de taille moyenne et la surface est plate. L’olive est de taille moyenne, ovoïde et légèrement asymétrique. Il mûrit tôt (fin mai ; début juin) et est difficile à récolter en raison de sa résistance au détachement.

Elle a une productivité inférieure à celle de Picual mais avec des récoltes plus stables et régulières. Variété assez rustique qui s’adapte aux différents climats et sols, résistante à la « tuberculose de l’olivier » et au Venticillium.

Actuellement impliqué dans le projet ARISTOIL de l’Université de Cordoue et reçoit chaque année des compliments pour ses résultats d’analyse et la grande quantité de polyphénols qu’il contient. C’est une huile d’un grand équilibre et d’une grande complexité en raison de la multitude de propriétés bénéfiques qu’elle contient.