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Picual

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Huile d’olive Picual

L’huile d’olive picual est la variĂ©tĂ© d’huile typique de JaĂ©n, Cordoue et de Grenade. C’est la variĂ©tĂ© la plus Ă©tendue au monde et possiblement la plus connue d’Espagne.

Son contenu en acide oléique et en polyphénols (antioxydants) en font la variété la plus stable et une des plus prisées. Actuellement sa culture occupe plus de 900.000 hectares.

Les caractĂ©ristiques les plus marquĂ©es de l’huile picual par rapport Ă  d’autres variĂ©tĂ©s sont son amer et son piquant.

Ce qui est caractĂ©ristique Ă©galement, quand l’huile provient d’une rĂ©colte prĂ©coce, est sa variĂ©tĂ© de aromes herbacĂ©s, tels que la feuille d’olivier, l’herbe, la tomate et la plante de tomate.

C’est une huile avec du corps, puissante qui peut choquer aux personnes non habituĂ©es aux huiles d’olive intenses.

Cette variĂ©tĂ© d’huile est principalement cultivĂ©e en Espagne et est Ă©galement connue sous les noms de nevadillo, marteño et lopereño.

Avec le picual, on obtient une huile d’olive de haute qualitĂ©. C’est une olive facile Ă  cultiver et avec une capacitĂ© de production Ă©levĂ©e, haut rendement et dĂ©tachement facile.

Pour se dĂ©velopper l’olivier a besoin d’ĂȘtre soumis Ă  des variations de tempĂ©ratures fortes. Ce sont de fait dans les rĂ©gions montagneuses, la sierra, que les oliviers se dĂ©veloppent le mieux. Ces oliviers donnent des olives trĂšs fruitĂ©s.

De fait, c’est la variĂ©tĂ© la plus rentable pour la culture traditionnelle.

Huile d’olive Picual Extra Vierge

Probablement la caractéristique principale de cette olive est sa saveur, trÚs caractéristique parmi les autres variétés.

Sa saveur est amĂšre et si l’huile est jeune, elle aura un goĂ»t Ă©picĂ©, et un arĂŽme herbacĂ©. Elle contient une grande quantitĂ© d’acide olĂ©ique, ce qui fait d’elle une des huiles d’olive les moins rances et les plus stables en termes d’oxydation, en plus de sa quasi-absence d’acides polyinsaturĂ©s.

De ce fait, elle est appropriée pour une utilisation en cuisine à haute température, résistant plusieurs cycles de friture.

Huile d’olive Picual pour la sante

Ce type d’huile d’olive est indiquĂ© pour les personnes ayant des problĂšmes de cholestĂ©rol. Sa teneur en acide oleique fait de cette variete une excellente aide pour rĂ©duire les graisses dans la circulation sanguine, en particulier chez les personnes Ă  risque d’obĂ©sitĂ©.

En cuisine

Nous dĂ©conseillons de l’utiliser dans les recettes aux saveurs douces, la mayonnaise ou les desserts en raison de son goĂ»t amer et Ă©picĂ© envahissant.

Entre autres choses, l’huile d’olive picual peut ĂȘtre utilisĂ©e dans les aliments frits. Et en raison aussi de sa grande rĂ©sistance Ă  l’oxydation et au rancissement, elle peut servir de conservateur pour la charcuterie et les conserves.

Si vous l’utilisez dans les salades, sa saveur peut amĂ©liorer le goĂ»t de certaines lĂ©gumes insipides. De plus, vous pouvez l’utiliser pour vos petits dĂ©jeuners avec de l’huile et de la pulpe de tomate.

Sur un plat chaud en fin de cuisson ou des plats un peu forts comme le gigot, une purĂ©e de lĂ©gume…juste un filet avant de servir.

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