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Picual

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Huile d’olive Picual

L’huile d’olive picual est la variété d’huile typique de Jaén, Cordoue et de Grenade. C’est la variété la plus étendue au monde et possiblement la plus connue d’Espagne.

Son contenu en acide oléique et en polyphénols (antioxydants) en font la variété la plus stable et une des plus prisées. Actuellement sa culture occupe plus de 900.000 hectares.

Les caractéristiques les plus marquées de l’huile picual par rapport à d’autres variétés sont son amer et son piquant.

Ce qui est caractéristique également, quand l’huile provient d’une récolte précoce, est sa variété de aromes herbacés, tels que la feuille d’olivier, l’herbe, la tomate et la plante de tomate.

C’est une huile avec du corps, puissante qui peut choquer aux personnes non habituées aux huiles d’olive intenses.

Cette variété d’huile est principalement cultivée en Espagne et est également connue sous les noms de nevadillo, marteño et lopereño.

Avec le picual, on obtient une huile d’olive de haute qualité. C’est une olive facile à cultiver et avec une capacité de production élevée, haut rendement et détachement facile.

Pour se développer l’olivier a besoin d’être soumis à des variations de températures fortes. Ce sont de fait dans les régions montagneuses, la sierra, que les oliviers se développent le mieux. Ces oliviers donnent des olives très fruités.

De fait, c’est la variété la plus rentable pour la culture traditionnelle.

Huile d’olive Picual Extra Vierge

Probablement la caractéristique principale de cette olive est sa saveur, très caractéristique parmi les autres variétés.

Sa saveur est amère et si l’huile est jeune, elle aura un goût épicé, et un arôme herbacé. Elle contient une grande quantité d’acide oléique, ce qui fait d’elle une des huiles d’olive les moins rances et les plus stables en termes d’oxydation, en plus de sa quasi-absence d’acides polyinsaturés.

De ce fait, elle est appropriée pour une utilisation en cuisine à haute température, résistant plusieurs cycles de friture.

Huile d’olive Picual pour la sante

Ce type d’huile d’olive est indiqué pour les personnes ayant des problèmes de cholestérol. Sa teneur en acide oleique fait de cette variete une excellente aide pour réduire les graisses dans la circulation sanguine, en particulier chez les personnes à risque d’obésité.

En cuisine

Nous déconseillons de l’utiliser dans les recettes aux saveurs douces, la mayonnaise ou les desserts en raison de son goût amer et épicé envahissant.

Entre autres choses, l’huile d’olive picual peut être utilisée dans les aliments frits. Et en raison aussi de sa grande résistance à l’oxydation et au rancissement, elle peut servir de conservateur pour la charcuterie et les conserves.

Si vous l’utilisez dans les salades, sa saveur peut améliorer le goût de certaines légumes insipides. De plus, vous pouvez l’utiliser pour vos petits déjeuners avec de l’huile et de la pulpe de tomate.

Sur un plat chaud en fin de cuisson ou des plats un peu forts comme le gigot, une purée de légume…juste un filet avant de servir.

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