Picudo

Olives Picudo, sélectionnées pour la meilleure huile

L'huile Picudo est très appréciée pour sa qualité. Des olives à haute teneur en matières grasses sont produites. Variété rustique adaptée aux sols calcaires.

Huile d’olive extra vierge Picudo

Il doit son nom au fruit dont il est issu, avec une pointe pointue et incurvée et un mamelon proéminent. Il est également connu sous le nom de Basta, Carrasqueño de Lucena, Castúo, Paseto et Picudo Blanco.

C’est la variété la plus caractéristique de l’Appellation d’Origine Baena (Córdoba) et la quatrième variété en Andalousie. Distribué dans tout Grenade et à Cordoue, Grenade, Malaga et Jaén en général.

Bien que leur teneur en matières grasses soit élevée, ce sont des huiles très délicates, peu stables et sujettes à l’oxydation.

Comme la variété Lechín, elle se marie bien avec d’autres variétés plus résistantes à l’oxydation, comme la Picual.

L’olivier picudo mûrit tard, mais cela signifie que les olives récoltées sont grosses, de forme asymétrique et noires. Son goût est agréable, léger, avec à la fois des notes de pomme et d’amande.

Comment utiliser l’huile d’olive Picudo en cuisine ?

C’est une huile aux propriétés organoleptiques exceptionnelles, très appréciée en dégustation lors de concours internationaux.

Il a des notes fruitées de pomme et des saveurs d’amande rappelant les fruits exotiques. De plus, dans le domaine sucré, avec des notes amères et épicées assez affaiblies.

Idéales pour les salades chaudes, les gaspachos et les pâtisseries, elles sont parfaites pour les fritures. Ainsi, il offre des textures croustillantes, idéales dans les sauces tomates et pâtes, les casseroles et le bœuf ou le poulet.