Variétés

Variétés d´huile d’olive. Lors de l’achat d’huile d’olive dans un magasin, nous vérifierons tout d’abord si elle est « raffinée » ou « extra vierge« . Nous examinerons ensuite la variété de l’olive extraite, responsable de l’arôme et de la saveur de l’huile obtenue.

Par exemple, l’Arbequina produit des huiles douces et légères, très différentes par exemple de la variété Picual. Par conséquent, il est utile de connaître différents types d’olives afin d’optimiser leur potentiel culinaire.

En Espagne seulement, nous avons plus de 250 types d’oliviers, dont les fruits ont des saveurs et des arômes différents. Si nous devions détailler chaque variété, nous aurions besoin d’une encyclopédie complète!

Variétés d´huile d’olive pour chaque plat

Et nous devons changer le paradigme de la bouteille d’huile pour toutes nos grands-mères! L’huile d’olive doit être considérée au moins au même niveau qu’un bon vin.

Nous devons connaître les différentes variétés qui se marient mieux avec les différents plats cuisinés. Ce n’est pas la même chose une Arbequina pour un poisson bleu qu’une Picual pour un ragoût.

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