Cornicabra

Voici les 4 résultats

La Cornicabra (olivier) est la deuxième variété espagnole la plus répandue, après la Picual. Originaire de Mora de Toledo (AOP Montes de Toledo), près de la vallée du Tajo (Madrid, Toledo, Cáceres).

Le nom vient de la curieuse forme incurvée de son fruit. Elle a une floraison tardive, ainsi que la maturation de ses fruits. Elle possède des valeurs moyennes d’amer et d’épicé.

Les huiles d’olive Cornicabra sont stables en raison de leur teneur élevée en acide oléique et en polyphénols. Elles sont donc recommandées pour la cuisson.

En fait, il a été récemment démontré que lors de la friture avec de l’huile d’olive extra vierge, ces polyphénols passaient dans les aliments, enrichissant les légumes « fades » tels que la pomme de terre, la carotte ou l’aubergine.

L’olive Cornicabra se caractérise également par sa robustesse, sa résistance au froid et sa capacité à lutter contre les maladies. On pense que cela est dû à sa teneur élevée en phénols.

Cornicabra (olivier)

Un polyphénol contenu dans la variété Cornicabra, l’Oléocanthal (également présent dans les variétés Picual, Morisca ou Royal), mérite d’être signalé.

Cette molécule a des capacités anti-inflammatoires similaires à celles de l’ibuprofène. Mais il est également capable de modifier la structure des protéines neurotoxiques, précurseurs des maladies neurodégénératives.

L’Oléocanthal du Cornicabra contre le cancer

Il a récemment été démontré en laboratoire (professeur Paul Breslin) que ce puissant anti-inflammatoire non stéroïdien tue les cellules cancéreuses en seulement 30 minutes sans perturber les cellules saines.

Malheureusement, comme c’est souvent le cas en Espagne, le fil conducteur de ces enquêtes n’est pas le nôtre … 🙁 Les ​​États-Unis et l’Australie sont majoritaires. Il semble qu’en Espagne, nous préférons nous concentrer sur la production de pétrole bon marché, pauvre en ces substances …

Société Internationale d’Oléocanthal

Fondée en Espagne, elle a déjà mis en place un système de mesure de la quantité d’Oléocanthal dans une huile, le test Aristoleo. C’est une procédure par colorimétrie. Dans certaines huiles riches en oléocantahal ont été détectés jusqu’à 900 ppm, ce qui est énorme!

Cependant, pour savoir si une huile d’olive est riche en oléocanthal c’est simple, elle doit piquer dans la gorge (pas dans la bouche) lorsqu’elle est avalée.

Cornicabra, nos marques

Casas de Hualdo

C’est l’un de nos bijoux. Les autres variétés de ce moulin sont également très bonnes, mais il faut reconnaître que les bonnes huiles d’Arbequina, de Picual ou de Manzanilla sont également produites dans d’autres régions d’Espagne.

En revanche, la Cornicabra de Casas de Hualdo est peut-être la meilleure de toutes. Pour cette raison, elle a été reconnue, parmi de nombreux autres prix, par la prestigieuse publication FLOS OLEI comme la meilleure fruitée intense FLOS OLEI 2018.

C’est une huile extra vierge parfumée et délicate, à la multitude d’arômes, présentant un ensemble harmonieux, et une très faible acidité de 0,1%.

Casitas de Hualdo

Conçue pour les enfants, Casitas de Hualdo, c’est l’une des rares huileries d’Espagne à consacrer une HOVE à nos enfants, pour qu’ils grandissent débordant de santé, de polyphénols et d’antioxydants.

En fait, certaines études suggèrent que les effets protecteurs de l’huile d’olive contre le cancer sont cumulatifs au cours de la vie. Cela signifie que ceux d’entre nous qui avons pris de l’HOVE depuis tout petits, nous sommes bien protégés! Bien évidemment, il reste encore beaucoup à étudier.

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