Coupage

Voici les 20 résultats

Le Coupage (olivier) est l’huile obtenue en mélangeant différentes variétés d’olives, qui peuvent se trouver à différents points de maturation. Attention, couper signifie mélanger les olives, ne jamais mélanger les huiles!

Malheureusement, il existe encore des mélanges d’huiles d’olive, qui sont en réalité des mélanges d’huiles de qualités différentes, presque toujours dans le but de cacher la mauvaise qualité de leur huile d’olive.

Coupage (olivier)

Considéré comme le Chef-d’œuvre du maestro Almazadero qui veut obtenir un résultat qui améliore les huiles monovariétales, prenant le meilleur de chaque olive.

Si, par exemple, la majoritaire est l’Arbequina, nous voudrons peut-être ajouter un peu de Picual ou de Cornicabra pour obtenir le “piquant” qui manque naturellement à l’Arbequina.

Inversement, les huiles de Picual de Jaén peuvent être très amères et épicées pour certains palais et plats. Par conséquent, vous pouvez faire un coupage avec Arbequina, Manzanilla ou Empeltre, pour leur donner une touche plus douce et rehausser les arômes et les saveurs.

Les olives doivent toujours être en bonne santé

Parfois, tout simplement l’oliveraie est naturellement composée de différentes variétés d’oliviers, et lorsque les olives sont cueillies, elles sont déjà mélangées.

Le goût de chaque Almazara

Le coupage est un bon moyen de conserver les mêmes caractéristiques d’une huile, campagne après campagne. Dans le monde des olives, la climatologie de chaque année est déterminante.

S’il fait trop chaud ou qu’il gèle, qu’il y a un manque d’eau ou un excès d’eau, cela influera directement sur la qualité de l’olive et, par conséquent, sur les caractéristiques organoleptiques de l’huile obtenue.

Avec le Coupage, nous “compensons” les faiblesses de chaque type d’olive en fonction de la récolte. Ainsi, chaque Almazara dispose d’une huile “représentative”, stable d’année en année, qui caractérise et distingue sa marque. C’est le “goût de l’Almazara”.

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