Lechín

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Lechin (olivier), variété qui reçoit différents noms, Lechín de Sevilla, Lechín de Granada, Ecijano, Lechino ou Zorzaleño. Son nom vient de la couleur blanchâtre de sa pulpe rappelant le lait.

L’olivier est d’une grande vigueur, très résistant au gel et à la sécheresse, et s’adapte bien aux milieux défavorables, calcaires ou très salins. Sa maturation est précoce et sa collection complexe et coûteuse, en raison de la forte adhérence du fruit sur les branches et de sa résistance.

C’est la raison pour laquelle cette variété est en déclin depuis des années en raison de ses limites agronomiques. L’olive a une teneur moyenne en huile d’environ 18% (comparé à 27% de la picual, par exemple).

Lechin (olivier)

L’huile extra vierge Lechín est une texture fluide, jaune verdâtre et dense et onctueuse. Arôme fruité moyen et des nuances d’amande verte et de légumes frais. Sa saveur est à peine épicée et amère, et globalement équilibrée.

Ce n’est pas habituel de trouver de l’huile extra vierge Lechín comme monovariétal, en raison de sa faible stabilité, mais dans les coupages avec des variétés plus résistantes à l’oxydation, telles que Picual ou Hojiblanca.

Dans la cuisine, il a de multiples utilisations. On peut l’utiliser pour préparer des anchois salés, ou tout simplement avec du pain grillé et de la tomate. Elle est également idéal pour les tapas et les sucreries, les chips frites, les ragoûts et les soupes.

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