Picual

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La variété Picual (olivier) ou « Olea europaea » est également connue sous le nom de marteño, nevadillo et lopereño. C’est la principale variété mondiale (20% de l’oliveraie mondiale) et 50% en Espagne.

Elle est produite surtout en Andalousie (Jaén, Granada, Córdoba et Séville). Son nom vient de la forme de son olive. Sa recolte est mécanisée par la faible résistance au détachement.

Elle couvre les appellations d’origine de Sierra Mágina, Sierra Segura et Priego de Córdoba.

Picual (olivier), riche en antioxydants

Variété très appréciée pour la qualité de l’huile d’olive. Sa composition est peut-être la meilleure de toutes les variétés connues. La raison est sa proportion d’acide oléique qui dépasse de près de 10% les autres huiles.

Elle possède également un rendement élevé en matières grasses du 27%, ce qui le rend très attrayant pour les producteurs. C’est sans doute la plus stable qui existe du fait de sa grande résistance à l’oxydation, de ses antioxydants naturels et de ses polyphénols.

Goût et Arôme

Toutes les variétés fournissent des notes aromatiques différentes. Dans le cas de l’huile Picual, les notes de dégustation sont vert fruité, tomate, olive, figue, avec des notes amères et épicées.

Dans la cuisine, elle est idéale pour les viandes macérées et le gibier, les salades, les aliments frits, la pâte à frire, les ragoûts lents et les conserves.

Bénéfices pour la santé

L’huile de Picual est asociée à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, hépatiques et cancéreuses et au ralentissement du vieillissement.

Le plus frappant est que les phénols extra-vierges inhibent et dégradent une molécule de cellules cancéreuses. Ces résultats observés au niveau cellulaire doivent cependant être vérifiés chez l’animal et chez l’homme.

Ces phénols appartiennent à la même famille que le resvératrol ou les catéchines du vin et du thé vert. Ce sont ceux qui donnent le goût amer, épicé ou astringent, et sesont ont plus abondants en début de récolte.

La Picual face au cancer

À l’Institut catalan d’oncologie, l’activité antitumorale n’a été observée que dans les polyphénols mais pas dans tous les phénols. En particulier, ils attaqueraient directement la molécule HER2, en l’inhibant et en la dégradant,. Son effet dépasserait même les médicaments contre ce type de tumeur (trastuzumab ou lapatinib).

Dans une autre étude menée par PREDIMED en 2003 auprès de 7447 participants, une réduction de 68% du risque de cancer a été constatée!

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