Picudo

La Picudo (olivier) doit son nom au fruit dont elle provient, avec un sommet pointu, un mamelon courbé et prononcé. Il est également connu comme Basta, Carrasqueño de Lucena, Castúo, Paseto et Picudo Blanco.

Il s’agit de la variété la plus caractéristique des huiles de dénomination d’origine Baena (Córdoba) et la quatrième variété en Andalousie. Très répandu à Grenade, dans la vallée de Pedroches et dans la région de Penibética Cordobesa, et en général à Cordoue, Grenade, Málaga et Jaén.

Picudo (olivier) de Córdoba

Elle présente des caractéristiques agronomiques qui ne favorisent pas sa diffusion. Récolte mécanisée tardive et complexe, due à la grande résistance au desserrage de ses fruits.

A cela s’ajoute que, bien que son rendement en graisse soit élevé, il s’agit d’huiles très délicates, peu stables et sujettes à l’oxydation, à l’instar de leur cousine de la variété Lechín, de sorte qu’elles se complètent très bien avec d’autres variétés beaucoup plus résistantes. à l’oxydation, comme Picual.

Comment utiliser le Picudo AOVE dans la cuisine?

C’est une huile aux caractéristiques organoleptiques extraordinaires, très appréciée dans les dégustations lors de concours internationaux. Elle a des notes fruitées de saveur à pomme et amande rappelant les fruits exotiques, avec des échos amers et épicés plutôt atténués.

Elles sont idéales dans les salades, gazpachos et pâtisseries, idéales dans les aliments frits, offrant des textures croustillantes. Convient aux sauces tomates et pâtes, aux ragoûts, aux risottos, au bœuf ou au poulet.

Et surtout, il est nécessaire de la conserver dans une armoire au frais, sans lumiére, et la bouteille bien fermée.