Vinaigre de vin

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Le vinaigre de vin fait partie de la nutrition humaine depuis l’Antiquité, traditionnellement utilisé pour conserver différents aliments. Cependant, il est aujourd’hui principalement utilisé pour renforcer le goût acide de certains produits.

Techniquement, le vinaigre est le résultat de la double fermentation alcoolique et acétique. Ainsi on peut trouver sur le marché jusqu’à dix différent types de vinaigres, de fruits, de baies, de céréales, et, bien sûr, de vin.

Le vinaigre de vin

Propriétés

Le vinaigre de vin aide à réduire les effets de la Diabète, l’activité antibactérienne, la pression artérielle et a une activité antioxydante.

Fabrication

C’est le résultat de deux fermentations successives réalisées par l’action de différents groupes de microorganismes.

La première c’est l’alcoolique, réalisée par des levures responsables de la transformation du moût de raisin en vin en faisant fermenter les sucres simples en alcool.

La deuxième est l’acétique, où l’alcool généré est dégradé par différentes types de bactéries acétiques en acide acétique. Ceci détermine l’acidité du vinaigre.

Ainsi, bien que les bactéries acétiques ont un effet négatif sur le vin, elles essentielles dans l’industrie du vinaigre.

Cependant, il convient de noter qu’au cours des deux processus, une grande variété de métabolites secondaires sont générés. De fait, ces micro-composents sont responsables des différentes caractéristiques sensorielles du vinaigre.

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