Les bienfaits des huiles d’olive Vierge Extra sont bien nombreux! C’est la plus haute catégorie d’huile d’olive. Pressage à froid des olives vertes de récolte précoce pour obtenir un jus d’olive exquis, avec des arômes d’herbe fraîche, de tomate, de banane, de poivre et un goût piquant et amer, preuve irréfutable de sa qualité.

Bienfaits des huiles d’olive Vierge Extra

Contrairement à la croyance populaire, la meilleure huile d’olive extra vierge (HOVE) a peu à voir avec la variété de l’olive et son lieu d’origine. Les variétés sont généralement toutes « bonnes », elles diffèrent par leur arôme et leur saveur.

Par exemple, les huiles du sud (Córdoba, Jaén, Almería) sont généralement épicées et amères (Picual et Cornicabra), tandis que celles du nord-est (Lérida, Navarre, Zaragoza) sont plus douces et fruités (Arbequina, Empeltre).

Mais ce qui compte vraiment, c’est le procès de production. Comment l’Almazara ou la Cooperativa ont pris soin de leurs olives, de l’olivier, jusqu’à leur entrée dans le moulin. Pressage, battage de la pâte, décantation, stockage, embouteillage et transport. Tout compte!

Où l’acheter?

Certainement pas dans les grands magasins. Même si les huiles vendues là-bas étaient autrefois extra-vierges, le fait qu’elles soient restées pendant des jours ou des semaines sur les étagères, exposées aux lampes fluorescentes, les aura transformées en simples huiles d’olive vierges (non extra) ou même pire, avec un début de rancissement. L’HOVE doit être achetée dans des magasins spécialisés, de rue ou en ligne.

Comment la garder?

Avec amour! encore mieux que les bons vins, car l’huile est délicate. En fait, plus elle est de qualité, et plus elle présente un potentiel de dégradation. Rappelez-vous que l’huile d’olive est « vivante » et par conséquent, du moment qu’elle quitte l’olivier elle vieillit.

Vous devez toujours garder les bouteilles ou les carafes parfaitement fermées, éviter les ouvrir souvent pour que l’oxygène à son intérieur ne se renouvelle.

Dans le cas de grosses carafes, nous recommandons de passer de petites quantités de 500ml dans des bouteilles bien fermées, pour la consommation de la semaine. Et surtout loin de la lumière! C’est son pire ennemi, toujours dans un placard, loin de sources de chaleur.

Santé

Dans notre blog, vous trouverez de nombreux articles sur les bienfaits des huiles d’olive Vierge Extra. Mais rappelez-vous, cela doit être Huile Extra Vierge, sinon ses propriétés curatives et préventives disparaissent.

N’oubliez pas que ses polyphénols sont responsables de la prévention (voire de la guérison!) du cancer ou de la maladie d’Alzheimer, ainsi que de la dilution des plaques de cholestérol dans nos artères.

Mais ces molécules sont très fragiles et ne se retrouvent en petites quantités que lorsque l’huile d’olive est extra vierge (HOVE), c’est-à-dire de qualité supérieure. Par conséquent, à consommer préférablement crue et ne pas la chauffer pas pour éviter que ses polyphénols ne s’évaporent littéralement.

Les meilleures marques

Le monde de l’huile d’olive est très compétitif. Certaines entreprises achètent des récoltes entières aux paysans à des prix très bas. Ces entreprises les mélangent ensuite avec d’autres huiles d’olive (ou même à d’autres graines!) pour réduire le coût et les rendre comme d’extra vierge.

Une fois dans la grande surface, l’huile ne cesse de souffrir. Elle passera des jours et semaines dans les étagères, exposée à la lumière et à la chaleur, jusqu’à ce que quelqu’un l’achète.

Attention à l’étiquette

Ces huiles ne sont plus extra vierges, malgré son étiquette. Même un dégustateur peu expérimenté reconnaîtra les attributs négatifs en termes de saveur et d’arôme. Et probablement, une analyse chimique montrerait également que son degré d’acidité a déjà dépassé 0,8º en raison de la dégradation de l’acide oléique. Et à partir de 0,8º l’huile ne peut plus être étiquetée Extra Vierge.

Les meilleures huiles d’olive

Nous nous sommes heureusement consacrés au monde réel de l’HOVE, celle qui ne s’achète pas dans les grands magasins. En fait, malheureusement, nos meilleures huiles d’olive, telles que Oro del Desierto, Rincon de la Subbética ou Parqueoliva Serie Oro, ont plus de succès à l’étranger qu’en Espagne 🙁 C’est triste mais c’est comme ça.

Il semblerait que les Japonais et les Américains l’aient connu pour apprécier la véritable valeur de nos jus d’olive et accepter de payer jusqu’à 30-40 euros pour une bouteille de 500ml! Au même niveau que les meilleurs vins.

Internet a été un nouveau moyen pour accéder à ces huiles qui auparavant on ignorait même leur existence. En effet, avant Internet, uniquement dans les magasins Gourmet de la rue, ces huiles étaient disponibles, et bien sûr, à des prix très élevés.

Avec les nouveaux magasins en ligne, le consommateur privé peut acheter de l’huile d’olive extra vierge à un prix raisonnable, sans intermédiaires, de l’Almazara (moulin) à votre table.

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