Comment est fabriquée l'huile d'olive extra vierge fumée et quelles sont ses caractéristiques gustatives ?
L'huile d'olive extra vierge fumée est facile à préparer et rehaussera la saveur de vos grillades. L'essentiel est de choisir une huile d'olive extra vierge de première pression à froid de qualité . À l'instar du vin, l'huile d'olive extra vierge offre une grande variété d'arômes. Elle peut exhaler des senteurs d'herbe fraîche, d'olives et de citron, et avoir le goût de tomates mûres, de banane ou d'artichaut.
Mais on peut reconnaître une bonne huile d'olive extra vierge à son arôme . Versez-en un peu dans un verre à vin, couvrez-le et attendez dix minutes. Si, en découvrant le verre, vous sentez immédiatement une odeur agréable, c'est un signe de qualité.
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Ingrédients pour votre huile d'olive extra vierge fumée maison
- un fumoir ou un gril
- Bois de chauffage pour fumer
- 1 petit bol
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- L'ail 1
- 1.5 cuillère à café de romarin
- Cuillère à café de thym 1
Préparation
Commencez par remplir un petit bol d'huile et incorporez-y l'ail, le romarin et le thym. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes aromatiques ou laisser l'huile telle quelle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ensuite, préchauffez le gril à environ 100 degrés et ajoutez le bois pour le fumage.
D'ailleurs, le chef Ferran Adrià utilisait toujours du chêne vert pour son huile infusée au charbon de bois. Le cerisier, le cèdre ou l'aulne conviennent tout aussi bien, et selon l'essence de bois choisie, la saveur de votre huile d'olive extra vierge fumée variera. Placez maintenant l'huile sur le gril pendant 30 à 45 minutes, retirez-la et laissez-la refroidir. Enfin, versez-la en bouteille ou dégustez-la immédiatement.
Cette recette d'huile d'olive fumée est idéale pour des bruschettas croustillantes. Si votre gril est déjà allumé, déposez-y une baguette tranchée, frottez la surface grillée avec une demi-gousse d'ail, puis badigeonnez généreusement la baguette d'huile d'olive extra vierge fumée. Vous pouvez également assaisonner avec cette huile du poisson, de la viande ou des légumes.
