Le marché de l'huile d'olive est caractérisé par une forte demande mondiale due à ses bienfaits pour la santé. L'Espagne est le premier producteur mondial, malgré de fortes fluctuations de prix en fonction des récoltes et des conditions climatiques. Actuellement, le secteur est confronté aux enjeux de la durabilité et de la lutte contre la fraude. Le développement de l'oléiculture et des exportations vers des marchés comme la Chine et les États-Unis façonnent l'avenir de cette ressource commerciale précieuse.