Sélectionner une page

Cuisiner avec de l'huile d'olive

Cuisiner avec de l'huile d'olive n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Il y a encore quelques années, la bouteille ou la typique carafe en plastique était partout utilisée. Autant pour assaisonner une salade, cuire des lentilles ou frire des calmars. Erreur grossière!

En fait, un des mythes est tombé très récemment, l'huile de tournesol serait moins appropriée pour la friture que l'huile d'olive. En effet, l'huile de tournesol a été toujours supposée, à tort, pouvoir mieux résister les températures élevées. Et combien de fois avons-nous vu nos mères et nos grands-mères réutiliser des millions d'huile de friture?

Cuisiner avec de l'huile d'olive: la friture

En ce sens, il a été récemment découvert que la réutilisation de l'huile d'olive ou de tournesol crée des particules nocives, voire potentiellement cancérigènes. L'huile végétale ne doit jamais être réutilisée, elle doit être jetée et recyclée dans des conteneurs appropriés.

En effet, en raison de sa forte teneur en antioxydants, l'huile d'olive résiste mieux aux températures élevées et met plus de temps à s'oxyder. De plus, seule l'huile d'olive a la capacité de transférer ses nutriments, l'acide oléique et les polyphénols, au produit cuisiné. Ce n'est donc plus une simple friture, nous enrichissons les aliments!

Il est logique d'en déduire également que ce processus d'enrichissement n'est possible que si l'huile d'olive utilisée est de qualité. C'est-à-dire HOVE (huile d'olive Vierge Extra), car c'est la seule riche en antioxydants, vitamine E et polyphénols.

De même, la cuisine avec de l'huile d'olive pendant le processus de friture est plus sain que celui de la cuisson, car ces composants sains, pendant la cuisson, se perdent dans l'eau.