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Huile d’olive pour la santé

Les Espagnols et Italiens ne jurent que par l’huile d’olive! Parallèlement, la recherche a également fourni de nombreuses preuves des effets bénéfiques de l’huile d’olive sur la santé humaine, à commencer par la composition en acides gras.

En effet, les graisses de l’huile d’olive sont en grande partie constituées d’acide oléique, un acide gras monoinsaturé. L’acide oléique peut réduire le cholestérol LDL nocif et avoir ainsi un effet positif sur le taux de cholestérol dans le sang.

Grâce à sa teneur en polyphénols, l’huile d’olive possede des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Lors de tests en laboratoire, les polyphénols ont protege les cellules des effets nocifs des radicaux libres. Ce sont des composés oxygénés agressifs qui sont formés par les rayons UV, le stress, la fumée de tabac et d’autres influences environnementales, et jouent un rôle important dans le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Une substance du groupe des polyphénols, l’oléocanthal, aurait un effet anti-inflammatoire, equivalente a l’ibuprofène,  bien que l’effet est beaucoup plus faible par rapport à une dose d’ibuprofène.

Les huiles fraîchement pressées d’olives (vertes) récoltées tôt ont la plus forte teneur en polyphénols. Ces huiles ont un goût piquant et amer. De meme, plus les olives sont mûres au moment de la récolte, moins elles contiennent de polyphénols.

Riche en vitamine E

Deux autres composés polyphénoliques, la lutéoline et l’apigénine, auraient un effet positif sur la glycémie et pourraient réduire le risque de développer la diabète.

Enfin, l’huile d’olive est riche en vitamine E. Cette vitamine liposoluble a un effet antioxydant, ce qui signifie qu’elle protège l’huile elle-même et les cellules du corps contre les composés oxygénés agressifs.

Si vous souhaitez bénéficier des divers effets de l’huile d’olive sur la santé, vous devez choisir une huile non raffinée « vierge extra » issue d’une pression à froid immédiatement après la récolte. Lors de cette première pression, la température peut atteindre un maximum de 27°C, ce qui préserve les précieuses substances thermosensibles. Un goût amer et piquant est une indication d’une teneur plus élevée en polyphénols, donc l’amer est préférable.

L’huile d’olive de haute qualité convient aux plats froids et tièdes ainsi qu’au raffinement final des plats cuisinés.

 

Huile d’olive Extra Vierge

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