Quelle huile d’olive faut-il choisir?
Le choix d’huile d’olive est énorme. Cependant, tout ce qui brille sur les étagères comme « qualité supérieure » n’est pas de l’or. Nous avons tendance à comparer l’extraction de l’huile à l’art du vigneron, et l’huile n’a jamais été aussi bonne qu’aujourd’hui. Lors de l’achat, cependant, beaucoup se sentent dépassés.
Le terme « extra vierge » est inflationniste sur presque toutes les bouteilles et malheureusement, la qualité ne se reconnaît ni à l’étiquette ni au prix. La qualité supérieure ne peut être reconnue qu’à l’odeur et au goût.
Produit naturel pur ou marchandise de masse industrielle?
Selon le règlement de l’UE, l’huile d’olive est divisée en différentes classes de qualité. Le niveau « extra vierge » le plus élevé doit être réservé aux huiles qui sentent et ont un goût parfait et qui ont un minimum de fruité.
Le raffinage rend l’huile insipide, mais elle perd ses substances bioactives précieuses sur le plan nutritionnel. De ce fait, « Vierge » signifie une extraction utilisant des procédés exclusivement mécaniques et sans traitement thermique. Une huile d’olive qui contient plus de 0,4% d’acides gras libres n’est jamais exempte de mauvais goûts. Cependant, la loi autorise jusqu’à 0,8% pour la classe supérieure.
La reconnaissance de la qualité
Comme pour le vin, vous avez besoin de toute une gamme d’informations fiables, jusqu’au producteur individuel, aux emplacements et aux variétés d’olives. Il s’agit principalement d’une huile de fruit, pas d’huile de noyau ou de graine.
En plus des acides gras polyinsaturés dans le noyau d’olive, les olives transforment le fructose en acides gras monoinsaturés pendant le processus de maturation. Surtout ces derniers avec des polyphénols et de la vitamine E sont la raison pour laquelle l’huile d’olive est considérée comme saine.
Afin de pouvoir reconnaître la qualité, une dégustation accompagnée est recommandée pour les débutants. Vous aiguisez votre sens de l’odorat et du goût et apprenez à quel point l’huile d’olive pure et sans défaut sent et goûte réellement.
Après avoir senti, aspirez une petite gorgée dans votre bouche avec beaucoup d’oxygène. Ne vous inquiétez pas en avalant lorsque des notes amères et épicées poivrées se répandent dans la bouche et la gorge.
Fruité, amer et piquant
Comme le vin, l’huile de fruit est une question d’arôme. Une bonne huile d’olive doit avoir des notes vertes allant de l’herbe aux herbes sauvages en passant par la tomate, et avoir un goût frais. Lors de la dégustation, des notes piquantes et amères se développent dans la cavité buccale, la gorge et la gorge, de subtiles et fugaces à fortes et durables. Cela dépend de la variété d’olives, de la zone de culture, du moment de la récolte et de la technologie de traitement dans les moulins ultramodernes.
Les professionnels évaluent l’intensité de l’huile dans les catégories de fruité, d’amertume et de piquant. Plus la teneur en polyphénols antioxydants et anti-inflammatoires de l’huile d’olive est élevée, plus le goût est prononcé et amer. Ces huiles d’olive intensément fruitées prennent généralement un certain temps pour s’y habituer, en particulier pour les débutants.
De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.