Huile d’olive L’Alquería Alfafarenca
L’Alquería, cette HOVE (huile d’olive Vierge Extra) provient exclusivement d’olives Alfafarenca, de récolte précoce (deuxième quinzaine d’octobre), en pré-vérification au centre du parc naturel de la Sierra de Mariola (Alicante). Cette variété fait référence à la ville d’Alicante d’Alfafara, où se trouvent les oliviers centenaires. Elle est protégée par les DOP Aceites de la Communauté Valencienne.
C’est une variété autochtone appréciée pour sa rusticité agronomique et pour la haute qualité de l’huile extra vierge extraite. De plus, sa grande quantité d’antioxydants en fait une huile très stable.
En raison de sa résistance aux hivers froids et aux étés chauds, la variété Alfafarenca a toujours été la variété prédominante dans la Sierra de Mariola. Le terrain est caractérisé par de petites terrasses de calcaire, près de la mer Méditerranée à environ 750 mètres d’altitude. Cette situation privilégiée rend donc ce jus d’olive unique.
Au nez intense, avec des arômes sucrés de banane et de tomates vertes, persistants et harmonieux, ou les tons verts se démarquent des plus fruités. La bouche est dense, avec une grande personnalité, équilibrée entre le piquant et l’amer, avec un arrière-goût d’écorce de banane verte, de tomate et d’écorce d’amande verte.
L’Alquería Blanqueta
Production limitée, exclusivement d’olives Blanqueta. Son nom fait référence à sa couleur blanchâtre lors de la maturation. Sa teneur élevée en vitamine E, en polyphénols et en acide linoléique en fait l’une des HOVE les plus saines au monde.
Au nez, elle présente une intensité élevée, avec des arômes d’herbe et de figue fraîchement coupés, persistants et harmonieux. En bouche, elle laisse une sensation fraîche, avec une amertume presque nulle et légèrement plus épicée. Sensation végétale très persistante, longue et agréable en bouche.
Picual
Production limitée, c’est la variété la plus répandue dans le monde et aussi en Espagne. Notre plantation est située près de la mer Méditerranée, en dessous de 300m d’altitude. Pour cette raison, nos huiles Picual sont plus douces et plus fraîches que les amères de l’intérieur de la péninsule.
L’huile extra vierge Picual de l’Alquería est excellente pour la santé en raison de sa composition en acides gras et en antioxydants naturels. Elle possède une teneur élevée en acide oléique monoinsaturé, efficace face aux maladies cardiovasculaires.
Elle possède également une faible teneur en acide linoléique, essentiel pour l’alimentation humaine, mais en petites quantités. Cela en fait une variété très résistante et stable, excellente pour une utilisation quotidienne dans la cuisine en raison de son bon comportement thermique.
Au nez, arôme vert de figue, de bois frais, de tomate, avec des notes d’amande, de banane et de pomme. En bouche, c’est une huile fruitée d’intensité moyenne, verte avec quelques notes mûres, et une entrée douce, avec des notes positives et équilibrées.
Notes de santé
Le soin du processus complet et l’extraction à froid des olives permettent de conserver intacts les précieux polyphénols que seule la qualité HOVE contient. En effet, jadis l’huile était extraite à chaud pour atteindre la teneur oléique maximale par olive. L’inconvénient de ce processus est que la chaleur détruisait ces composants très volatils.
Des études récentes ont montré que certains des polyphénols de l’HOVE sont capables de traiter des maladies complexes telles que le cancer, la maladie d’Alzheimer ou la maladie de Parkinson.
