Pourquoi acheter de l’huile d’olive non filtrée? Quelles sont les différences? Est-il conseillé d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge non filtrée pour la cuisson? Ce sont des questions récurrentes que de nombreux consommateurs se posent.

Huile d’olive non filtrée, jus d’olive naturel

Comme un jus d’orange fraîchement pressé, le jus d’olive fraîchement extrait contient des impuretés. Il s’agit essentiellement de particules d’eau, de peau, de pulpe et de noyaux provenant directement du fruit, l’olive.

L’huile d’olive est extraite de la pâte d’olives broyées, d’abord dans une centrifugeuse horizontale qui sépare les parts solides (pulpe, os et peau). Puis, l’huile passe à travers d’une centrifugeuse verticale, où l’huile et l’eau sont finalment separés.

Malgré cela, on trouve toujours des impuretés dans le jus, lesquelles sont décantées naturellemen dans des cuves de décantation. Ainsi, ce processus de décantation naturelle, moyennant la différence de densité, fait précipiter ces impuretés vers le bas et peut être ensuite éliminées.

L’huile d’olive non filtrée contient plus de polyphénols

L’huile d’olive fraîche non filtrée contient généralement entre 1% et 3% d’impuretés, principalement des particules d’eau et d’olives. C’est pourquoi cette huile est plus dense et possède un aspect trouble, et changera naturellement par l’action de la gravité, la température et le temps, exactement comme avec un jus d’orange fraîchement pressé.

Lorsqu’elle est fraîche elle a une teneur maximale en chlorophylles et en polyphénols, responsable de sa couleur trouble et de son goût quelque peu amer et épicé.

Ce goût spécial est la principale caractéristique de la vitamine E et des antioxydants naturels (Oléocantal, Tyrosol, etc.) présents uniquement dans les huiles d’olive extra vierges de qualité supérieure.

Conservation

Ces impuretés présentes dans l’huile d’olive fraîche non filtrée sont cependant responsables de l’oxydation plus rapide. C’est pourquoi nous devons protéger particulièremente cette huile face à la lumière et à la chaleur.

En conséquence, nous recommandons toujours d’acheter l’huile d’olive non filtrée directement auprès du producteur et de la stocker dans un endroit frais. De même, nous devrions la consommer avant des six mois.

Cette huile d’olive suivra son processus naturel de décantation à l’intérieur du récipient. Il est donc normal l’apparition de depos au fond du récipient, qui sont précisément les restes de peau, de pulpe et d’os de l’olive, qui décantent lentement à température ambiante.

Acheter de l’huile d’olive extra vierge non filtrée

Si nous sommes déjà convaincus d’acheter de l’huile non filtrée, nous devons considérer les trois points suivants:

L’année de la récolte

La bonté d’une huile non filtrée est sa jeunesse, il est donc important que l’étiquette indique clairement qu’il s’agit d’une huile fraîche issue de la dernière recolte.

Les conditions de stockage

L’huile non filtrée change rapidement ses propriétés origineeles lorsqu’elle est exposée à la lumière et à la chaleur, qui provoquent son oxydation accélerée. C’est pourquoi, il faut se méfier des huiles d’olive soidisant “FRAÎCHE” des linéaires du supermarché…

La date de consommation préférée

Bien que la date de consommation indiquée soit de de 6, 12 ou même 18 mois, la réalité est différente. Si elle n’est pas conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur, il est fort probable que cette huile vieillisse rapidement et cesse d’être Extra Vierge bien avant cette datte.

Bienfaits des huiles d’olive Vierge Extra

C’est le cas des huiles de supermarché, malheureusement exposées à la lumière et la chaleur pendant des jours, voir semaines. De ce fait l’huile perdra prématurément sa virginité.

Huile d’olive filtrée

Afin de préserver autant que possible ces composés originaux, le processus de filtrage se fait de manière entièrement naturelle en faisant passer l’huile à travers plusieurs couches de cellulose et de terre de diatomées qui captent l’humidité et les impuretés solides et rendent l’huile complètement propre et brillante.

Goût d’huile d’olive filtrée

Ce processus de filtrage est naturel et ne change essentiellement rien à l’huile d’olive, il ne fait qu’éliminer les microparticules d’eau et d’olive, bien que l’odeur, le goût et la sensation en bouche peuvent changer légèrement.

En retour, nous obtiendrons une plus grande stabilité et nous pourrons l’utiliser pour cuisiner à des températures beaucoup plus élevées (jusqu’à 180°C).

Filtrée ou filtrée, laquelle choisir?

Cela dépend de ce que nous recherchons, et l’endroit où nous allons la conserver. Si nous sommes des consommateurs réguliers d’huile d’olive Extra Vierge en cru, sur du pain ou dans des salades, nous choisirons l’huile d’olive non filtrée, notanment de récolte précoce. Si au contraire, nous voulons l’utiliser à la fois en cru et pour cuisiner, il vaut mieux l’acheter filtrée.

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