Cortijo de Suerte Alta Extra Vierge
Des olives les plus anciennes du domaine. Arbres plantés de manière traditionnelle avec trois variétés endémiques de Baena: Picual, Picudo et Hojiblanca. C’est un EVOO complexe, des trois variétés qui se mélangent naturellement au champ.
Notes de saveur Cortijo de Suerte Alta
Entrée douce grâce au charançon du palmier, rappelant les fruits comme la pomme. Le Picual nous apporte de l’amertume pour son haut niveau d’antioxydants naturels. et le Hojiblanco lui donne une touche épicée de poivre en bouche et en gorge.
Le moulin
Propriété familiale, sur les rives de la rivière Guadajoz dans la commune de Baena (Córdoba). En 1924, les marquis de Bedmar ont transformé la ferme en une oliveraie, autrefois utilisée comme pâturage et céréales. Le propriétaire actuel est Manuel Heredia Halcón, Marqués de Prado. Les oliviers traditionnels de la région de Baena, charançons, hojiblancos et picuals, pour favoriser la pollinisation et contrôler le vieillissement.
En 1996, la reconversion vers la Culture Écologique (C.A.A.E.) a commencé et les travaux de transformation en irrigation de l’oliveraie ont commencé. En 2006, le nouveau moulin à huile a été construit, pour fermer le cycle de production, de l’arbre à la bouteille.
C’est un bâtiment bioclimatique moderne, minimise la consommation d’énergie et garantit la conservation et la stabilité de l’huile dans la cave. Les écrans végétaux, les panneaux photovoltaïques et le système de chambre à air maintiennent l’intérieur à une température stable, autour de 23°C, sans aucune consommation d’énergie. De même, pour la climatisation et l’eau chaude du moulin, l’os extrait de l’olive elle-même est utilisé comme combustible.
En résumé, avec l’énergie des panneaux solaires et de la pierre d’olive, le bilan énergétique est atteint dans le processus, sans aucune dépense de carburant supplémentaire.
